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© Getty Images / Bartosz Lucasz

Tazón de quinoa y verduras

Este rico plato vegetariano con frijoles negros y quinoa combina un toque de tomate deshidratado con las grasas saludables del aceite de oliva y el aguacate. Un delicioso plato único, fresco y ligero que además se puede llevar fácilmente al trabajo. 

Para 6 personas:

Ingredientes:

• 200g de grijoles negros cocidos
• 1 diente de ajo
  
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 150 g de quinoa cruda
• 50 g de granos de maíz cocidos
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 750 ml de caldo vegetal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta

Procedimiento:

Saltea la cebolla y el pimiento en un sartén con el aceite de oliva a fuego medio durante cinco minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Agrega el ajo picado finamente y cuece durante un minuto.

A continuación agrega el caldo, los tomates picados y la quinoa. Sazona con la sal, el comino y la pimienta.

Cuece a fuego medio-alto hasta que la quinoa se cueza (alrededor de 20 minutos). 

Finalmente agrega el maíz y los frijoles negros y deja cocer otros cinco minutos.