Recetas fáciles y saludables con berenjena

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© Amora

Empanadas de berenjena

Este relleno es muy original, para un plato súper clásico.

Ingredientes:

• 12 tapas para empanadas

Relleno:

• 2 tomates pelados sin semillas y picados
• 350 g de queso mozarella rallado
• 2 berenjenas cortadas en cubos pequeños
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 12 aceitunas negras sin carozo, picadas grueso
• 2 cdas de aceite
• 1 cda de perejil picado

Elaboración:

En una sartén con dos cucharadas de aceite rehogar la cebolla, el tomate, las berenjenas y el ajo, condimentar con sal y pimienta y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que se haga una salsa espesa.

Apagar el fuego y agregar el perejil picado.

En un recipiente mezclar la preparación con la muzzarella y las aceitunas.

Rellenar los discos de masa con una cucharada de la preparación, humedecer los bordes con agua y cerrar las empanadas haciéndoles el repulgo habitual.

Pintarlas con un poco de huevo batido y un chorrito de agua y llevar a horno caliente sobre una placa aceitada o enmantecada hasta que estén doradas.