Perfil de Gastronoming
Recetas
Anticuchos
De Gastronoming, Gastronoming
Al parecer la palabra anticucho, tiene un origen del Quechua, idioma Inca y que es la unión de dos palabra, anti (...
- 1 corazón de vaca limpio
- 6 dientes de ajo
- 1 cc pimentón picante
- ¼ tz vinagre blanco de vino
- ½ tz aceite vegetal
- 1 cs orégano seco
- 1 cc comino molido
- ½ cc pimienta negra molida
- ½ cc sal fina
- Brochetas
Porchetta
Pruébala!receta top
De Gastronoming, Gastronoming
La porchetta, es tradicional de la cocina italiana, tiene un origen incierto dentro de sus fronteras, aunque son lo...
- 3 kg panceta de cerdo fresca con piel limpia
- 4 cs semillas de hinojo
- 1½ cs romero fresco picado
- 1½ cs tomillo fresco picado
- 4 cs ajos molidos
- 1½ cs pepperoncino molido
- 5 cs aceite de oliva
- 1 pzc nuez moscada (opcional)
- 1 cc pimienta negra en grano
- c/n sal marina
Crema de ají amarillo
De Gastronoming, Gastronoming
Entendemos como crema, a una “salsa” más espesa de lo habitual, y no lo digo solo por la densidad del líquido...
- 6 ajíes amarillos
- 100 gr queso fresco
- 1 cs ajos molidos
- 1 cebolla morada pequeña
- 6 cebolletas verdes picadas
- ½ tz aceite de girasol
- 1 cs mayonesa
- 10 granos de pimienta negra
- ½ cc sal marina
Tartare de salmón y aguacate
Aprobadapor el chef
De Gastronoming, Gastronoming
El tartare o tartar, es un tipo de preparación que, normalmente, se hace con carne o pescado crudo, cortados en tr...
- 400 gr salmón ahumado
- 3 aguacates maduros
- ½ cc jengibre rallado
- ½ lima (zumo)
- 1o hojas de cilantro picadas
- 1 pzc pimienta verde molida
- cebolletas verdes (cebolla de verdeo)
- 2 cs AOVE
- 1 cs aceite de sésamo tostado
- ½ tz aceite de oliva suave
- 1 cs hojas de eneldo picadas
- ¾ sal en escamas
Fideuá de sepia y langostinos
Aprobadapor el chef
De Gastronoming, Gastronoming
La fideuá, del valenciano fideuada que significa “conjunto de fideos”, es la hermana no conocida de la paella ...
- 600 gr Sepia en dados
- 8 langostinos enteros
- 500 gr coquillettes (Fideuá)
- 2 tomates rallados
- 1 cs ajos picados
- 2 cs perejil fresco picado fino
- 1 cs pimentón ahumado
- ½ tz aceite de oliva suave
- ½ Colorante alimenticio amarillo en polvo (opcional)
- Sal fina
Lengua de ternera guisada
Aprobadapor el chef
De Gastronoming, Gastronoming
La lengua, no es un clásico de las recetas de la casquería, es un clasicaso, de los más reclamados en la familia...
- 1 kg lengua cocida
- 1 cebolla grande picada
- 1 zanahoria picada
- 1 rama de apio picada
- 2 tomates picados
- 3 dientes de ajo picados
- 1 l caldo de carne
- 2 puerros picados
- 1 copa vinos blanco
- ½ vaso de brandy
- 2 hojas de laurel
- 1 pzc de pimienta en grano
- ½ cc tomillo seco
- ½ cc orégano seco
- ¼ tz aceite de oliva suave
- 1 cc sal fina
Quiche lorraine
Aprobadapor el chef
De Gastronoming, Gastronoming
El Quiche Lorraine tiene su origen en Francia, en la región de Lorena, al noreste del país galo, en su capital, N...
- 200 gr masa quebrada
- 220 gr panceta ahumada en tiras
- 220 gr queso Gruyere rallado
- 300 ml nata 35% materia grasa
- 4 huevos
- 1 cs AOVE
- 125 gr queso de cabra (opcional)
- 1 pzc nuez moscada
- 1 pzc pimienta negra molida
- ½ cc sal fina
Sepia al horno
Aprobadapor el chef
De Gastronoming, Gastronoming
La sepia, también conocida como jibia, choco o cachón es un molusco cefalópodo perteneciente a la familia de los...
- 1,8 kg sepia (2 und 800-900gr c/u aproximadamente)
- 1½ cs mantequilla
- ½ tz vino blanco seco
- 5 dientes de ajo triturados
- 1½ perejil fresco picado
- ½ limón (zumo)
- ½ cc pimienta negra molida
- 3 cs aceite de oliva suave
- 1½ c orégano seco
- ½ sal marina
Arroz con chorizo
Aprobadapor el chef
De Gastronoming, Gastronoming
Poco hay que decir sobre esta receta, que, con ingredientes comunes y habituales en cualquier cocina, podríamos sa
- 250 gr chorizo semi curado
- 450 gr arroz bomba
- 1 cebolla blanca mediana
- 5 dientes de ajo
- 2 tomates rallados
- 8 pimientos del piquillo en conserva
- ½ tz guisantes
- 1 cc pimentón ahumado
- 1 cc pimentón picante
- 1 cs perejil fresco picado
- ½ tz aceite de oliva suave
- ½ cc sal fina
Manitas de cerdo guisadas
Aprobadapor el chef
De Gastronoming, Gastronoming
Guiso clásico, sabor de antaño, una especie culinaria en extinción, con mucho menos grasa de lo creemos, aunque ...
- 6 manos de cerdo cocidas
- 1 cebolla grande picada
- 1 zanahoria picada
- ½ pimiento rojo picado
- dientes de ajo picados
- 1 copa de vino blanco seco
- 1 cc pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 2 tomates maduros rallados
- 3 cayenas secas trituradas
- 2 cs orégano seco
- 1 cc pimientas en grano
- 4 cs aceite vegetal
- 750 ml caldo de carne
- sal marina