Lengua de ternera guisada
De Gastronoming
La lengua, no es un clásico de las recetas de la casquería, es un clasicaso, de los más reclamados en la familia de los platos de casquería, económico como no podía ser de otra manera y un guiso de mucha clase, fino donde los haya. La lengua, cuenta con muchas variedades de preparación y su hace en muchos países, pero, la guisada como la manera tradicional que hacemos con otros cortes de carne, es la más solicitada, hoy en día, se encuentra la lengua ya cocida en los supermercados, se muy buena calidad y distintos tamaños, pero si quieres hacerla tu, también te digo como, así que no hay excusa, ya estás tardando en hacerla.
Aprobadapor el chef
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Ingredientes
- 1 kg lengua cocida
- 1 cebolla grande picada
- 1 zanahoria picada
- 1 rama de apio picada
- 2 tomates picados
- 3 dientes de ajo picados
- 1 l caldo de carne
- 2 puerros picados
- 1 copa vinos blanco
- ½ vaso de brandy
- 2 hojas de laurel
- 1 pzc de pimienta en grano
- ½ cc tomillo seco
- ½ cc orégano seco
- ¼ tz aceite de oliva suave
- 1 cc sal fina
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
1. Cortamos la lengua limpia y cocida en lonchas. Reservamos.
2. En una cazuela amplia, sofreímos en el aceite, las cebollas, los ajos y los granos de pimienta unos 5 minutos a fuego medio.
3. Añadimos al refrito las zanahorias, apio, puerros, hojas de laurel unos 5 minutos más.
4. Añadimos los tomates y subimos el fuego, freír 2 minutos.
5. Añadir inmediatamente el brandy y flambear hasta que evapore el alcohol. Ponemos a fuego bajo 2 minutos.
6. Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Bajamos el fuego a bajo, echamos las hierba, el caldo y dejamos cocinar unos 10-15 minutos.
7. Quitamos el laurel y trituramos con el batidor.
8. Agregamos la lengua cortada y cocinamos 4 minutos. Salpicar perejil fresco picado por encima. Servir.
Para cocer la lengua, necesitarás unos granos de pimienta, 2 hojas de laurel y mucha agua hasta cubrir bien la lengua, unos 50 minutos será suficiente, deja que enfríe bien antes de cortarla, tiene que estas tersa y suave al corte. Es habitual acompañarlo de puré de patatas o verduras cocidas al vapor.
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Técnicas de cocina
Para la hora de la comida, nada como unas suaves albóndigas de carne, ¡y qué mejor si son en salsa! Vamos a prepararlas con una deliciosa salsa barbecue, y las podrás acompañar con verduras al vapor, patatas, arroz o ensalada. ¡Anímate a probarlas!
Ingredientes:
- 250g de carne molida
- 2 huevos
- 1 taza de cilantro finamente picado
- 1 cda de páprika
- sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 1/2 tazas de salsa barbecue
- 2 cdas de maizena
- 1 chorrito de cerveza oscura
Preparación:
- Coloca en un tazón la carne molida, los huevos y el cilantro.
- Mezcla con las manos y condimenta a tu gusto utilizando sal, pimienta y páprika.
- En una sartén con un poco de aceite pon a dorar el ajo finamente picado.
- Forma las albóndigas con tus manos y pon al fuego con cuidado.
- Deja dorar la carne por ambos lados e incorpora la salsa barbecue.
- Agrega 1 chorro de cerveza y la maizena. Mezcla y deja espesar.
- Ahora sí, sirve y disfruta.
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