Perfil de Gastronoming
Recetas
Salsa americana
De Gastronoming, Gastronoming
Una salsa clásica donde las haya, la salsa americana del francés sauce à l’américaine , creada allá por el a...
- Cabezas y cáscaras de Crustáceos
- ½ tz cognac o brandy
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias en dados
- 4 tomates maduros triturados
- 3 chalotas (opcional)
- 1 und cebolla grande en dados
- ½ l caldo de pescado (fumet)
- ½ tz vino blanco seco
- 2 hojas de laurel (opcional)
- 6 cs AOVE
- 1 cs mantequilla
- ¼ cp pimentón ahumado
- 1 cs sal marina
Aguacates rellenos
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Una vez más, la versatilidad del aguacate o palta, nos permite elaborar este plato veraniego, delicioso y contunde...
- 3 aguacates maduros y firmes
- 10 und langostinos cocidos (colas)
- ½ tz guisantes
- 3 zanahorias cocidas
- 3 huevos cocidos
- 1 patata grande cocida
- 1 tallo de Apio
- ½ cebolla mediana
- 100 gr hojas de lechugas variadas
- ½ tz mayonesa
- 6 cs salsa Golf* (salsa rosa)
- 3 cs AOVE
- 1 cs vinagre de Módena
- ½ cp sal fina
- 1 pzc pimienta blanca
- c/n reducción de balsámico (opcional)
Cuscús con hortalizas caramelizadas
Aprobadapor el chef
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Muchas veces, el comer verduras u hortalizas es un problema, sobre todo por el gusto de los más pequeños, sin emb...
- 1 ½ tz cuscús
- 2 cebollas
- 2 remolachas
- 2 zanahorias
- ½ tz orejones de albaricoque
- ½ tz pasas sin pepas
- 10 ramas de tomillo fresco
- 1 cs de hojas de tomillo fresco
- ½ tz vinagre de Jeréz o Módena
- 2 cs sirope o miel
- 2 cs AOVE
- 2 cs azúcar
- ¼ tz hojas de menta fresca
- ½ cs sal marina
- 6 dientes de ajo
- 3 tz agua (aproximadamente)
Albóndigas rellenas de queso
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Otro popular y mundialmente conocido plato son las albóndigas, al-bunduqa, meatballs, almôndegas, siomay, köfte,...
- PARA LAS ALBÓNDIGAS
- 550 gr carne de ternera picada
- 250 gr carne de cerdo picada
- ¾ tz panko (o pan rallado)
- 2 huevos frescos ligeramente batidos
- 1 cebolla finamente picada
- 2 cs ajos molidos
- ½ tz queso parmesano rallado
- 3 cs albahaca fresca picadas
- 2 cs perejil fresco picado
- ½ cs orégano seco
- ½ cs hojas de tomillo fresco
- ½ cc pimentón ahumado
- 1 pz nuez moscada
- c/n queso tierno en dados (uno por cada albóndiga)
- 1 cc semillas de hinojo
- ¼ cc pimienta negra molida
- ¾ cc comino molido
- ½ cc cayena molida
- sal fina al gusto
- PARA LA SALSA
- 1 Hoja de Laurel seco
- 1 tz caldo de carne
- 3 tomates maduros triturados
- 3 cs mermelada de frambuesa
- 1 cs ajos molidos
- 1 cebolla roja picada
- 2 cs cebollino fresco picado
- ½ tz vino blanco seco
- 6 cs Aceite de oliva suave
- 1 ½ cs miel
- sal y pimienta al gusto
Tabouleh, ensalada de perejil
Pruébala!receta top
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El Tabouleh o tabbouleh, proviene de la comida árabe y de la terminación escrita como tabūlah o tabouli, que a s...
- ½ tz bulgur
- 1 tz perejil fresco (solo hojas)
- 1 cebolla morada pequeña
- 4 tomates firmes
- 3 cs cebollino fresco
- 3 cs menta fresca (solo hojas)
- 1 pepino pelado (opcional)
- 1 limón
- 1 lima
- 6 cs AOVE
- 1 pzc pimienta negra molida
- ¼ cc sal fina
Curry de cerdo y mango
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La palabra curry proviene de kari, que significa “salsa” en tamil, una lengua del sur de la India, la usaban pa...
- 800 gr solomillo de cerdo (2 piezas)
- 2 mangos cortados en dados
- 400 ml leche de coco (1 lata)
- 1 cs jengibre fresco rallado
- 1 ½ cs ajos picados
- 2 cs Nam Pla (salsa de pescado)
- 1 cc maizena
- 1 tz caldo de carne o ave frío
- 3 cs curry amarillo en polvo
- 1 cc Garam masala
- 1 cc comino molido
- 1 cc cayena en polvo
- 1 cc pimentón ahumado
- 1 cc cúrcuma
- 1 cc sal marina
- 6 cs aceite vegetal
Hamburguesas de buey
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Existen tantas hamburguesas, como cocineros hay en el planeta, cada una de ellas, es de una madre y padre distintos...
- 800 gr carne de solomillo de buey (picada a cuchillo a poder ser)
- 80gr tocino picado muy fino
- 1 huevo
- 4 Panes de hamburguesa grandes
- 1 tomate cortado en rodajas finas
- 1 cebolla morada en aros
- 2 cs jalapeños en tiras (opcional)
- 6-8 hojas de lechuga fresca
- 1 cs mantequilla
- 2 cs mayonesa
- 1 cs mostaza tipo americana
- 1 cs kétchup
- 2 cs salsa para hamburguesas
- ½ cp salsa Worcestershire
- ½ cc sal fina
- 1 pzc pimienta negra molida
- ½ cc comino molido
- c/n aceite vegetal
Salsa agridulce
Pruébala!receta top
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Da igual para que la uses, es una salsa de acompañamiento diario que va con todo! úsala con cerdo, pollo, ternera...
- ¼ tz vinagre de arroz
- 4 cs pasta de tomate o kétchup
- 2 cc maizena
- ½ tz agua fría
- 1 cc salsa Sambal o Sriracha
- 8 cs azúcar de caña
- 1 cs salsa de soja ligera
- 1 cs jengibre rallado
- ¼ pimiento rojo en dados
- 3 und clavos
Pepinillos en vinagre
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Hacer tus propios pepinillos en vinagre es muy sencillo y además tiene muchas ventajas, por ejemplo, usar el tama�...
- 10 pepinillos
- c/n agua
- ½ l vinagre blanco de manzana
- ½ tz azúcar blanca
- ¼ tz sal fina
- 700 gr sal marina
- 2 cs semillas de mostaza
- 2 cs granos de pimienta
- 2 cs eneldo
Arroz frito thai al curry
Aprobadapor el chef
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Otra manera rápida de cocinar el “polifuncional” arroz, unos pocos ingredientes hacen de este cereal todo terr...
- 600 gr arroz blanco de grano largo cocido
- 300 gr lomo de cerdo ahumado
- 1 cs jengibre rallado
- 4 huevos
- 6 cs aceite vegetal
- 4 cs salsa de soja ligera
- 1 cs ajos picados
- ½ tz guisantes cocidos
- ½ tz zanahoria rallada
- 1 cs cilantro fresco picado
- 3 cs Nam Pla (salsa de pescado)
- 2 cs curry amarillo en polvo