Perfil de Elmitodelsofrito
Recetas
Tarta de limón y merengue suizo
Aprobadapor el chef
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
Lo primero que tenéis que hacer es la masa quebrada, para ello mezcláis en un bol grandecito todos los ingredient...
- Ingredientes (para 8 personas)
- para la masa quebrada:
- 125 gr. de harina de repostería
- 75 gr. de almendra molida
- 100 gr. de mantequilla bien fría
- 100 gr. de azúcar
- 1 huevo batido para pincelar la masa
- 1 molde desmoldable o de aluminio de un solo uso, de unos 26 cm.
- papel film y papel de hornear
- para la crema de limón:
- 3 yemas de huevo
- 100 gr. de azúcar
- 50 gr. de harina fina de maíz (Maizena)
- la ralladura de la piel de 1 limón
- 150 gr. de zumo de limón
- para hacer el merengue:
- 200 gr. de azúcar
- 4 claras de huevo
- 10 gotas de zumo de limón (si cae alguna más no pasa nada grave)
- 1 pellizquito de sal
Milhojas de morcilla de Burgos
Aprobadapor el chef
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
Freís los pimientos del piquillo con ajo picado y reserváis (yo los dejo enteros, pero los podéis hacer a tiras)
- Necesitaréis 4 aros para emplatar.
- Ingredientes (para 4 personas)
- 250 grs. de morcilla tipo Burgos
- 6 pimientos del piquillo, de bote (LC es una buena marca, en tiendas gourmet la encontraréis)
- 4 pimientos verdes
- 2 patatas medianas
- 4 huevos pequeños (o de codorniz)
- 1 diente de ajo
Croquetas de chistorra picante
Aprobadapor el chef
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
En primer lugar, quitáis la piel de la chistorra, la desmenuzáis y la ponéis en una sartén SIN aceite, para que...
- Ingredientes
- 100 gr. de margarina
- 100 gr. de harina
- 200 gr. de chistorra picante
- 600 ml. de leche
- 60 gr. de queso parmesano rallado
- sal y pimienta
- huevos para el rebozado
- pan rallado
Bacalao a "la llauna"
Aprobadapor el chef
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
Secáis bien el bacalao con papel de cocina
- Ingredientes
- 4 lomos de bacalao ya desalado (morro)
- 2 dientes de ajo
- pimentón dulce de la Vera
- media cucharadita de vinagre
- harina
- aceite
- perejil
- 300 grs. de judias blancas ya cocidas (pueden ser de bote), para acompañar
Ensalada de rúcula, aguacate y mango
Aprobadapor el chef
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
Primero, la vinagreta. Mezcláis todos los ingredientes, con un tenedor los batís un poco para que emulsionen
- Ingredientes
- 1 bolsa de rúcula
- 1 mango grande y maduro
- 2 aguacates
- 1/2 cebolla roja (o tierna)
- Para la vinagreta
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de cilantro picado fino (o si preferís... perejil)
- 1 ají rojo (podéis sustituirlo por una pimienta Cayena... o no ponerlo si no os gusta el picante)
- sal
Lasaña de gambas, verduras y requesón
Aprobadapor el chef
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
Peláis las gambas, reserváis las cabezas
- Ingredientes (para 4 personas)
- 10 placas de lasaña
- 150 gr. de requesón o ricotta o mató (lo que os sea más fácil encontrar)
- 2 puerros
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 20 gambas de tamaño mediano
- 6 ó 7 hojas de albahaca fresca
- 4 escalonias
- 1,5 kg. de tomates maduros
- aceite de oliva virgen
- 100 ml. de vino de Oporto
- 60 gr. de queso parmesano recién rallado
- sal y pimienta
Salsa de gambas
Aprobadapor el chef
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
En primer lugar, peláis las gambas y reserváis las cabezas
- Ingredientes
- 1/2 kgr. de gambas, de las rojas
- las espinas y cabeza de una merluza (o de otros pescados que tengáis para hacer caldo)
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias grandes
- 6 cucharadas de tomate triturado (3 tomates medianos maduros)
- 1 chorrito de coñac (opcional)
Perdices al chocolate
Aprobadapor el chef
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
Las perdices se pueden preparar de un día para otro, es uno de los muchos atractivos de la receta
- Ingredientes (para 4 personas)
- 4 perdices
- 3 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 4 ó 5 tomates grandes y maduritos
- una ramita de perejil
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 75 ml. de vinagre de vino blanco
- 150 ml. de vino de Jerez seco
- un cucharón de aceite
- 2 clavos de especia
- nuez moscada
- 50 gr. de chocolate
- sal y pimienta
- hilo de algodón (o de bala) para atarlas
Rigatoni con espárragos verdes
Aprobadapor el chef
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
pequeño descubrimiento de la mano de un crítico gastronómico
- Ingredientes (para 4 personas)
- 400 gr. de rigatoni
- 1 manojo de espárragos verdes
- 500 gr. de tomate natural triturado
- 2 dientes de ajo
- 1 y 1/2 cucharadas de mantequilla
- perejil picado
- albahaca fresca picada
- aceite de oliva virgen
- sal y pimienta
- 1 yema de huevo y 1 huevo entero
- queso parmesano recién rallado
Patatas con costilla de cerdo adobada
Aprobadapor el chef
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
Patatas con cerdo ADOBADO
- Ingredientes (para 4 ó 5 personas)
- 500 gr. de costillas de cerdo
- 1,5 kg de patatas
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento verde pequeño
- 6 tomates maduros
- agua (mejor mineral) o caldo de carne
- aceite de oliva virgen
- sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- para el adobo
- 7 cucharadas soperas de aceite
- 4 dientes de ajo, pelados y machacados
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- sal y pimienta
- para la picada
- un puñado de almendras tostadas (unas 30 más o menos)
- 1 diente de ajo
- una ramita de perejil