Perfil de Elmitodelsofrito
Recetas
Paletilla de cordero estilo Maura
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
Pedís en la carnicería que os marquen las paletillas, o sea, que les den unos cortes sin llegar a partirlas
- Ingredientes (para 8 personas)
- 2 paletillas de cordero
- 3 cebollas (si encontráis cebolla de platillo, calculad 4 por comensal)
- 3 ó 4 patatas (si son de las de guarnición, calculad 2 por comensal)
- 3 zanahorias
- 10 ó 12 champiñones
- 150 gr. de guisantes (pueden ser congelados)
- 4 ó 5 alcachofas naturales (de lata NO!)
- 50 ml. de coñac (o vino blanco)
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen
Tarta de chocolate con merengue de avellanas
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
Os vendrá bien usar un molde desmontable de unos 25 ó 26 cm
- Ingredientes (para unas 8 ó 10 personas)
- Para hacer el bizcocho
- 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 340 gr. de chocolate para fundir (nosotras, Nestlé Postres)
- 150 gr. de azúcar moreno
- 6 huevos a temperatura ambiente
- 1 y 1/2 cucharadas de Frangelico (licor de avellanas)
- 1 y 1/2 cucharadas de extracto de vainilla
- un poco de mantequilla para engrasar el molde
- papel de horno
- Para hacer el merengue
- las claras de 3 huevos
- 145 gr. de azúcar
- 115 gr. de chocolate picadito
- 115 gr. de avellanas picadas
- 1 cucharada sopera rasa de Maizena
Costillas de cerdo con salsa barbacoa
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
En la carnicería pedís que os troceen las costillas de cerdo en 3 ó 4 trozos
- Antes de empezar a preparar esta receta, un consejo: poneos a la vista tooooodos los ingredientes, así no se os olvidará ninguno.
- Ingredientes (para 4 personas)
- 1kg y 1/4 de costillas de cerdo
- Para la salsa barbacoa
- aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 tacitas (de las de café) de tomate natural triturado
- 2 tacitas de agua
- 1/2 tacita de salsa ketchup
- 1/2 tacita de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas soperas de salsa Worcestershire (salsa Perrins)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 ó 3 pimientas de cayena picaditas
Perdices al chocolate
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
Las perdices se pueden preparar de un día para otro, es uno de los muchos atractivos de la receta
- Ingredientes (para 4 personas)
- 4 perdices
- 3 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 4 ó 5 tomates grandes y maduritos
- una ramita de perejil
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 75 ml. de vinagre de vino blanco
- 150 ml. de vino de Jerez seco
- un cucharón de aceite
- 2 clavos de especia
- nuez moscada
- 50 gr. de chocolate
- sal y pimienta
- hilo de algodón (o de bala) para atarlas
Salsa romesco
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
Ponéis los tomates enteros y los 6 dientes de ajo sin pelar en una fuente y los metéis en el horno precalentado a...
- Ingredientes (para 6 u 8 personas)
- 5 tomates de rama, maduros (se puede usar otra variedad)
- 6 dientes de ajo grandes
- 1 diente de ajo, quitado el guio
- 3 pimientos choriceros (también pueden ser ñoras)
- 100 grs. de almendras tostadas
- 150 grs. de avellanas tostadas
- 1/2 litro de aceite de oliva
- vinagre, al gusto.
- sal
Gazpacho de mango
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
Primero ponéis una olla con agua al fuego, cuando hierva escaldáis los tomates
- Ingredientes (para 4 ó 5 personas)
- 6 tomates de rama grandes y maduros
- 1 mango grande y bien madurito (si es de Brasil, mejor)
- 1 cebolla fresca
- 1 diente de ajo
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml. de vinagre de vino tinto
- 200 ml.de agua
- sal
- 50 gr. de jamón serrano, picadito
Salsa de pimientos de piquillo
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
En una sartén con aceite, pocháis durante 10 minutos la cebolla y el diente de ajo picados
- Ingredientes
- 1 bote de pimientos del piquillo (260 grs. una vez escurridos)
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 100 ml. de caldo de carne
- 75 ml de nata líquida (opcional, pero sin nata quedará una salsa de sabor muy fuerte)
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Crema de ceps y castañas
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
La noche anterior a la preparación o como mínimo 5 ó 6 horas antes, ponéis los ceps en un recipiente con agua f...
- Ingredientes (para 2 ó 3 personas)
- 200 gr. de castañas
- 35 gr. de ceps deshidratados
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 600 ml. de caldo de pollo (si es casero, mejor)
- 30 ml. de nata líquida
- aceite de oliva
- aceite de trufa blanca (otra opción: aceite de nuez)
- sal y pimienta
- una ramita de perejil
Bonito del Norte en conserva
Aprobadapor el chef
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
En un recipiente que pueda ir al fuego, colocáis las rodajas y echáis el aceite, el vinagre y el agua
- Las proporciones que se señalan en los ingredientes son para un bonito entero de unos 12 Kg. Tenedlo en cuenta en el caso de comprar uno más pequeño, tendréis que calcular las cantidades (ya sabéis...regla de tres simple directa )
- Ingredientes
- 10 kg. de Bonito del Norte, limpio y en rodajas
- 2 litros de aceite de oliva Carbonell 0´4
- 1 litro de vinagre Carbonell, acidez 6
- 1/2 litro de agua mineral
- sal gruesa
Farcellets de marisco y col
Aprobadapor el chef
De elmitodelsofrito, ElMitoDelSofrito
Para dias de fiesta
- Ingredientes (para unos 10 farcellets)
- 1 col rizada
- 5 langostinos
- 10 cigalas
- 5 gambas
- 1/2 litro de agua (para hacer el caldo)
- 2 tomates maduros rallados (o tres cucharadas de tomate natural triturado)
- 1 cebolla
- 1 cucharada sopera de harina
- unas hebras de azafrán
- aceite de oliva virgen
- sal y pimienta
- para el rebozado
- harina
- huevo batido
- aceite de oliva para freír