Perfil de Sandra Cabeçadas
Recetas
Pimientos de piquillo rellenos de brandade de bacalao (sin lácteos, sin gluten)
De Sandra Cabeçadas, Sabores às Cores
Una versión de pimientos rellenos de brandade, sin lácteos, igualmente muy sabrosa
- Para 4 a 5 pimientos:
- 1 lata de Pimientos del Piquillo
- 150 gr. bacalao desalado
- 100 g de nata de almendra
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Pimienta blanca
- Cilantro fresco picado (opcional)
- Salsa:
- Pimientos ‘del piquillo’
- 1 cebollita picada
- 1 diente de ajo
- Água de cocción del bacalao
- 50 ml de nata de almendra
Queques (ou Magdalenas) Feas (sin lácteos, sin gluten)
De Sandra Cabeçadas, Sabores às Cores
Arriba, una capa crujiente que luego se rompe para desvelar una masa jugosa que se deshace en la boca
- 250 g de azúcar (he puesto 200 g)
- 125 g de almendra pelada y molida
- 3 claras de huevo
- 5 g de canela en polvo
- azúcar para espolvorear
Tarta de puerros (sin lácteos)
De Sandra Cabeçadas, Sabores às Cores
Una tarta muy cremosa y digesta
- Masa:
- 200 g de harina de sarraceno biológica
- 2 cuch. soperas de copos de avena
- 1 pizca de sal
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 ml de agua
- Relleno:
- 1 kg de puerros (unos 4 o 5)
- 3 huevos
- 250 ml de nata de avena
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Cúrcuma
- Tomillo
Mousse de Basler Läckerli con coulis de Frambuesa
De Sandra Cabeçadas, Sabores às Cores
una galleta típica de Basilea que podría intentar definir como una mezcla del Pain d’Épices (pan de especi...
- Mousse de Läckerli:
- 200 g nata agria
- 200 ml nata
- 75g galleatas Basler Läckerli
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- Coulis de Frambuesa:
- 200 g de frambuesas congeladas ou frescas
- Crème de cassis (licor de grosella negra)
Hojaldre de bacalao con pimientos
De Sandra Cabeçadas, Sabores às Cores
Una ‘Coca de bacalao’ estupenda
- 1 lámina de hojaldre invertido casero/o una lámina de hojaldre rectangular de compra
- (aprox. 250g)
- 100 g de bacalao remojado y desmigado
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla, cortada en aros finos
- 2 dientes de ajo, aplastados
- Hierbas provenzales
- aceite de oliva
- 1 huevo
- Sal y pimienta
‘Pastéis’ de Judía (sin lácteos)
De Sandra Cabeçadas, Sabores às Cores
Patéis de Alegría!
- Masa:
- 200 g de harina
- 2 cuch soperas de aceite de oliva
- 250 ml de agua (aproximadamente)
- sal
- Relleno:
- 500 g de azúcar
- 500 ml de agua
- 150 g de judías blancas cocidas trituradas en puré
- 100 g de almendra molida
- 10 yemas de huevo
- 2 huevos
- Harina y azúcar glas para espolvorear
Rösti
De Sandra Cabeçadas, Sabores às Cores
Preparado con patatas, el rösti constituía el desayuno de los campesinos suizos
- 1 kg de patatas
- 2 cebollas medianas a grandes
- Sal
- Pimienta
- Aceite, mantequilla o manteca
Setas guisadas
De Sandra Cabeçadas, Sabores às Cores
Un clásico de la cocina Suiza que siempre tiene éxito
- 600 g de champiñones (portobello, setas, rebozuelos)
- 2 chalotas picadas
- 3 dientes de ajo
- 1 cuch soperas de tomillo
- 2 tomates, pelados y sin semillas
- 4 cuch soperas de Coñac
- Sal, pimienta
- 1 pizca de pimienta de Caiena
- 200 ml nata
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva
Tarta de Ciruelas con Streusel de Mazapán
De Sandra Cabeçadas, Sabores às Cores
Saborear tibio o frío con chantilly o/e helado
- Ingredientes (molde de 18 cm):
- Masa:
- 60 g de queso Philadelphia
- 100 g de harina de trigo
- 1/2 cuch. de té rasa de levadura
- 40 g de azúcar
- ½ cuch. de café de vainilla
- 1 pizca de sal
- piel de naranja rallada
- 1 cuch. de té de ron
- 100 g de mazapán
- Relleno:
- 250 g de ciruelas
- 100 g de nata agria
- 1 huevo
- 10 g de maicena
- ½ cuch. de café de vainilla
- 25 g de azúcar
- 1 cuch. de té de ron
Brotchán Roy/Foltchep – Sopa de Avena y puerro (sin lácteos)
De Sandra Cabeçadas, Sabores às Cores
Brotchan Foltchep o Brotchan Roy es el nombre Irlandés de una de las más antiguas sopas o caldos mencionados en l...
- 4 cuch soperas de copos de avena
- 1 taza de leche (leche de avena)
- 1,5 tazas de agua o caldo de pollo (agua)
- 4 puerros
- Nuez moscada
- Sal, pimienta
- Mantequilla (aceite de oliva)
- 50 ml de nata (nata de almendra)
- Ajo tierno y perejil picados