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Solomillo de ternera con foie y manzana braseada

De

Fiesta culinaria!!!! porque la receta de hoy lo merece, el solomillo es por , excelencia el rey de las carnes, porque?? Pues porque todo es carne de gran calidad, sin nervio ni grasa. Aporta un 20% de proteínas, no tiene glúcidos y su contenido en grasas es muy bajo, solo un 2%. 200 calorías por cada 100 gr. Contiene calcio, hierro y vitamina B, su digestibilidad es extraordinaria, no hay excusa, hay que ponerse manos a la obra y hacer esta receta, os va a encantar. Os hago un resumen, son medallones de solomillo pintados con una mezcla de aceite de oliva y unas gotas de Tabasco, horneados y acompañados de foie, manzanas braseadas y una salsa de chalotas con reducción de oporto. Como lo veis? Que no os gusta el foie?? Pues porque no lo cambias por…queso de cabra por ejemplo, venga, que tengo soluciones para todos los gustos, ahí va la receta.

El equipo de Rebañando

Fiesta culinaria!!!! porque la receta de hoy lo merece, el solomillo es por , excelencia el rey de las carnes, porque?? Pues porque todo es carne de gran calidad, sin...

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Solomillo de ternera con foie y manzana braseada Aprobadapor el chef 1 foto

Ingredientes

  • 4 medallones de solomillo de ternera (200 gr. cada uno)
  • 4 escalopes de foie (80 gr. cada uno)
  • 4 manzanas Gran Smith.
  • Azúcar.
  • 4 canela en rama.
  • 1 trufa negra.
  • Tabasco.
  • Para la salsa:
  • 4 Escalonias ( Chalotas )
  • 1 L. de oporto.
  • ½ L. de caldo de carne.
  • 100 gr. de Mantequilla.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta negra.
  • Para decorar:
  • Cebollino.

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Elaboración de la salsa:
Pelamos las escalonias y las picamos muy finas, las sofreímos en una olla con un poco de aceite de oliva, cuando estén listas le agregamos el oporto, lo dejamos que reduzca más de la mitad, le añadimos el caldo de carne y que reduzca lo mismo.

Rectificamos de sal y pimienta, Subimos el fuego, añadimos la mantequilla a trocitos, y con una varilla batimos hasta que se ligue la salsa. Retiramos del fuego y reservamos.

Paso 2

Elaboración de la manzana braseada:
Lavamos las manzanas, y sin lavar las cortamos en tres, nos quedamos con la parte central. La colocamos en una placa de horno espolvoreadas con azúcar, añadimos la rama de canela entera, horneamos 14 min. a 180º o hasta que las manzanas estén asadas.

Apagamos el horno y las reservamos en el, para que no se enfríen.

Paso 3

Elaboración del solomillo de ternera:
En un cuenco pequeño mezclamos un chorrito de aceite con unas gotas al gusto de Tabasco, con la ayuda de un pincel pintamos los medallones de solomillo por todos los lados. En una sartén con aceite bien caliente, marcamos los medallones , a continuación los horneamos unos 10 minutos mas o menos, depende del gusto, en su punto o más hecho.

En la misma sartén de antes marcamos también el foie por los dos lados.

​

Montaje del plato
Disponemos de 4 platos para servir, en el centro de cada uno colocamos la manzana, el medallón de solomillo encima, a continuación el foie, una lamina de trufa y la sal maldon.

Ponemos de nuevo la salsa en el fuego y la volvemos a emulsionar con las varillas y seguidamente se la añadimos al plato. Servimos en el momento.

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