Fabada asturiana casera
De GNOMITO
Una de las joyas de la gastronomía Asturiana al alcance de todos los bolsillos
Ingredientes
- - 500 gr de fabes asturianas.
- - 2 morcillas asturianas secas.
- - 2 chorizos asturianos.
- - 50 gr de jamón serrano.
- - 200 gr de lacón.
- - Azafrán en hebras.
- - Aceite de oliva virgen extra.
- - Sal.
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Poner las fabes en remojo en agua fría durante un máximo de 8 horas. Poner el jamón y el lacón en remojo en agua templada. Lavamos y frotamos con un cepillo las morcillas y los chorizos para quitarles el sabor a ahumado.
Paso 2
Desechamos las aguas de remojo y ponemos las fabes en una olla ancha y baja; las cubrimos de agua fría y con el recipiente destapado lo llevamos a ebullición a fuego fuerte. Durante este proceso, vamos retirando la espuma de las fabes.
Paso 3
Templamos el aceite en una sartén y lo añadimos a la olla junto con el lacón, el jamón y unas 4 hebras de azafrán. dejamos cocer 5 minutos con la tapadera puesta y volvemos a retirar la espuma si la hay.
Paso 4
Añadimos ahora el chorizo y la morcilla, dejamos cocer 5 minutos mas, retiramos la espuma y ahora viene la verdadera cocción. La haremos a fuego lento con la cacerola tapada durante un par de horas (si es preciso, añadiremos mas agua fría , ya que las fabes tienen que estar en todo momento cubiertas de agua. El embutido si puede sobresalir).
Paso 5
De cuando en cuando, vamos probando las fabes para ver el punto de cocción, ya que no tienen que deshacerse y damos un meneo a la olla cogiéndola por las asas para que no se pegue y vaya ligando la salsa. Si es necesario, podemos añadir un poco de sal, aunque el jamón y el lacón ya llevan.
Paso 6
Cuando la fabada esté hecha, la dejamos reposar media hora apartada del fuego para que espese la salsa y luego la servimos en pequeñas paelleras poniendo un trozo de lacón, morcilla y chorizo en cada plato.
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Técnicas de cocina
¿Tienes mucha prisa o simplemente no te apetece pasar mucho tiempo en la cocina? Si quieres un platillo sabroso y nutritivo que no te quite mucho tiempo, prueba preparando esta deliciosa quiche francesa. Vas a necesitar:
- pan de molde para la base
- 1 cebolla
- 100g de jamón york
- 6 huevos
- 100g de queso rallado
- 100g de queso cheddar
- cebollín al gusto
- sal y pimienta
En un tazón, pon 1 cebolla finamente picada. Añade el jamón en cuadritos junto con los huevos y bate muy bien. A continuación pon los dos tipos de queso y sazona al gusto. En un molde para horno haz la base de tu quiche colocando las rebanadas de pan. Vierte encima la preparación y espolvorea con cebollín finamente picado. Hornea a 180°C durante 20 o 25 minutos, y sirve de inmediato con una rica ensalada mixta.
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