Muffins de zanahoria y almendras

Tener restricciones alimentarias no debe ser sinónimo de comer verduritas al vapor y olvidarte de los postres para siempre. Para muestra un botón: este bizcocho de chocolate a base de harina de almendras y aguacate, que conserva la textura y el sabor original, pero adaptándose a un régimen sin gluten. Lo mejor de todo es que si sigues la dieta cetogénica, este panecito también funciona para ti. Eso sí, ¡siempre con moderación!

Ingredientes:

• 1 aguacate maduro
• 100 ml de aceite de coco
• 1 cdta de vainilla
• 100ml de leche de coco
• 50g de miel (sustituye por stevia para una receta keto)
• 2 huevos
• 200g de nueces o almendras troceadas
• 300g de harina de almendra
• 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cdta de bicarbonato
• 1/2 taza de chispas de chocolate sin azúcar (opcional)

Preparación:

1. Corta el aguacate por mitad y saca la pulpa con una cuchara. Pásala por el procesador de alimentos hasta hacer una crema y reserva.
2. Mezcla en un tazón los ingredientes secos: harina de almendra, cacao, nueces troceadas, bicarbonato, chispas y stevia. 
3. Incorpora el aguacate con el resto de los ingredientes: aceite, vainilla, leche de coco, miel y huevos.
4. Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y bate muy bien hasta formar una masa. No te preocupes si queda más espesa que de costumbre. 
5. Pon la masa en un molde para tartas, aplana con una cuchara o espátula y hornea a 180°C durante 20 minutos, o hasta que pinches el bizcocho con un cuchillo y este salga seco.