Sorbete de melocotón al vino blanco, rocas de merengue sobre tierra de oreo con tips de naranja y kumbat

De JLADANCA

Ya está a punto de terminar el verano, pero en esta época podemos encontrar en nuestra tierra mediterránea buenos melocotones ya que estamos en la época de su recolección.
Os traigo una receta sencilla sin ninguna complicación a la hora de hacer un sorbete rápido, ya que para poderlo hacer en 5 minutos necesitamos que previamente la fruta esté congeladas.

También se puede hacer durante todo el año, este versátil postre ya que en cualquier gran superficie alimentaria o en los supermercados de barrio podemos encontrar la fruta en almíbar. Para ello debemos secar y eliminar bien el almíbar antes de congelar la fruta ya que el proceso de elaborarlo es el mismo. Espero que os guste...

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Sorbete de melocotón al vino blanco, rocas de merengue sobre tierra de oreo con tips de naranja y kumbat

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Sorbete de fresa

Sorbete de melocotones

Ingredientes

Pétalos de mini pensamientos comestibles
Kumbat (naranja china)
Frambuesas
* Para el sorbete de fruta:
750gr pulpa de melocotón (previamente congelada)
250ml vino blanco afrutado
* Para las rocas de merengue:
80ml de claras de huevo
165gr de azúcar normal
30ml de agua
* Para la tierra:
180gr de galletas oreo
* Para los tips:
32gr de harina
40ml de zumo de naranja
12gr de cacao en polvo
40gr de mantequilla
100gr de azúcar glass

Especificaciones

Personas 10
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 180minutos
Tiempo de cocción 60minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para el sorbete de fruta:

1. Añadir en el vaso del robot de cocina la pulpa del melocotón previamente congelada (sin piel y sin el hueso).
2. Agregar el vino blanco.
3. Triturar durante 10 minutos.
4. Transcurrido el tiempo poner el sorbete en un tupper y cerrarlo.
5. Durante cada hora sacar del congelador y triturar con el robot de cocina o Thermomix, volver a congelar.
6. Repetir esta acción durante cuatro veces.

Paso 2

Para los tips:

1. Al Baño María en pomar la mantequilla y añadimos el zumo de naranja.
2. El resto de ingredientes los tamizamos y mezclamos en un bol, deben de estar bien mezclados.
3. Apartar del fuego el líquido e ir añadiendo poco a poco a las harinas (como si se tratase de un roux).
4. Precalentar el horno a 165° C.
5. Extender la masa sobre un silpat (tapete de silicona) o papel sulfurizado.
6. Hornear en el horno hasta que la masa se cristalice (ojo, sin quemarlo).
7. Retiramos del horno y a temperatura ambiente dejamos que se enfríe por completo.

Paso 3

Para la tierra:

1. En el vaso de la batidora añadimos las galletas un poco rotas para picarlas mejor con la crema lleva en su interior.
2. Triturar hasta obtener una tierra fina y chocolateada.

Paso 4

Para las rocas de merengue:

1. Preparamos un Baño María frío, con agua fría y bastante cubitos de hielo con una pizca de sal.
2. Montamos las claras apunto de nieve en un bol de acero inoxidable.
3. A parte en un cazo hervimos el agua junto al azúcar hasta hacer un almíbar caliente (la temperatura optima es de 118° C - 120° C, por lo que nos ayudaremos de un termómetro de cocina para estos casos).
4. Una vez que nuestro almíbar haya alcanzado la temperatura recomendada, debemos ir añadiéndolo a chorro fino sobre las claras montadas y seguir batiendo hasta que tengamos una crema montada y brillante.
5. Precalentamos el horno a 80° C.
6. Ponemos el merengue en una manga pastelera de boquilla rizada y extendemos el merengue sobre un silpat, cubrimos con papel de horno o sulfurizado y dejamos secar en el horno hasta que esté completamente seco y duro (más o menos 60 minutos, aunque también depende de nuestro horno).
7. Una vez bien seco el merengue, sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Paso 5

MONTAJE DEL PLATO:

1. Ponemos un par de cucharadas de tierra de oreo.
2. Cortamos el merengue como si se tratase de unas rocas o cuadraditos de porcelana y los tips de cacao en cristales.
3. Hacemos en rodajas los kumbat.
4. Alrededor del oreo ponemos las rocas de merengue y los tips de cacao.
5. Acompañamos de rodajas de naranja china y de las frambuesas.
6. Montamos una quenelle de sorbete de melocotón encima de la tierra.
7. Añadimos unos pétalos de mini pensamientos y unos cristales de sal.

NOTA:

- Este sorbete lo podemos preparar con cualquier otro tipo de fruta: naranjas, mandarinas, ciruelas, uva blanca, uva tinta.... En caso de utilizar melón, os aconsejo añadirle un chorrito de vino de Oporto a cambio del vino blanco.
- Cuanto más fina sea la masa al extenderla para cocerla, antes se hará y en boca el cristal será mucho más agradable que si lo hacemos más grueso.
- Los hornos con ventilación forzada aceleran el proceso en un 30%, ya que reparten mejor el calor por todo el horno.
- Los cristales de sal, potencian el sabor de los sorbetes y de los helados.