Cous.cous con cordero, verduras y anacardos

Paso 1

Salteamos el cordero en una cazuela con aceite de oliva y un poco de sal.
Espolvoreamos la carne con el Ras al hanut y cubrimos con abundante agua y algo más de sal.
Yo lo dejé cocer unos 45 mn para que la carne quedara bien blandita. Si queremos cocer nosotros los garbanzos, podemos añadirlos ahora. Reservamos el caldo.
Mientras se cuece la carne, preparamos el sofrito de cebolla.
Añadimos el calabacín y la berenjena y un poco de sal.
Cuando la verdura esté sofrita, incorporamos los anacardos y las pasas.
Ahora vamos a preparar la sémola. En un cazo ponemos 4 vasos de caldo (del que teníamos reservado), un chorrito de aceite y sal. Cuando empiece a hervir, apartamos de fuego y añadimos los 2 vasos de sémola. Tapamos y esperamos unos 5 minutos, hasta que se absorba todo el agua.
Para que nos quede bien suelto, añadimos una nuez de mantequilla, lo volvemos a poner a fuego suave y vamos soltando los granitos con un tenedor, al mismo tiempo que incorporamos la mantequilla.
Para montar el plato, colocamos el cous-cous en el fondo formando una corona, en el centro las verduras, la carne de cordero desmenuzada y los garbanzos cocidos.
Servimos acompañado del caldito que nos ha quedado al cocer el cordero, en una salsera aparte.
También podemos hacerlo con pollo o con ternera, incluso sólo con verduras.