Lasaña de anchoas con tomate confitado

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Ingredientes

8 obleas de pasta (tipo canelones o lasaña)
2 tomates de ensalada
18 unidades de anchoas frescas (400 gr. más o menos)
ajo
sal
vinagre de vino blanco
perejil
aceite de oliva
balsámico de Módena

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 50minutos
Tiempo de cocción 13minutos
Coste Medio
Adapted from recetasbonappetit.wordpress.com

Preparación

Paso 1

Limpiamos y desespinamos las anchoas. Las abrimos en libro y las colocamos en un bol junto con un puñado de sal, vinagre y agua fría hasta cubrirlas. Las tapamos con papel film y las dejamos en la nevera durante al menos 8 horas para marinarlas.

Paso 2

Pasado ese tiempo, las sacamos de la marinada y las secamos. En una fuente las colocamos junto con el ajo bien picadito, aceite de oliva y perejil picado.

Paso 3

Por otro lado, cocemos las obleas en agua con sal y aceite (cocción a la inglesa) durante 7 minutos. Las sacamos para resfrecarlas y secarlas bien, y con la ayuda de un cortapastas, podemos darles la forma que más nos guste. Si no tenemos un cortapastas, podemos cortarlos con un cuchillo.

Paso 4

Escaldamos los tomates durante 2 minutos en agua hirviendo para facilitar su pelado. Los despepitamos y los troceamos en daditos pequeños. En una sartén, con un chorrito de aceite, dejamos cocinar el tomate durante 5 minutos a fuego suave para quitarle el agua. Salpimentamos y si es necesario, le añadimos una pizca de azúcar para quitarle la acidez.

Paso 5

Primero colocamos la oblea, encima el tomate confitado y después la anchoa. Volvemos a hacer otra capa con los mismos ingredientes. Antes de servirlo, salseamos con balsámico de Módena.