Bacalao con Muselina de Pesto

De Cudolet

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Aprobadapor el chef Cazuela de marisco al horno

Bacalao con nata

Ingredientes

4 trozos de bacalao
2 patatas
1 cebolla
1 huevo
2 claras
100ml aceite
1 ajo
1 taza de pesto (albahaca, piñones, parmesano, aceite y sal)
Parmesano rallado

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Hacer un alioli con el huevo, el aceite, la sal y el ajo.

Incorporar el pesto y volver a mezclar.

Montamos las claras y lo mezclamos con el alioli de pesto.

Paso 2

Pelamos las patatas en rodajas y la cebolla en juliana y lo colocamos en la bandeja del horno.

Lo salpimentamos y le echamos un chorrito de aceite y lo ponemos 10 minutos al horno.

Paso 3

Añadimos los lomos de bacalao y lo volvemos a meter al horno durante 5 minutos mas.

Lo sacamos y ponemos la muselina de pesto y se puede añadir un poco de queso parmesano rallado.

Lo gratinamos hasta que este dorado.

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