Salsa bearnesa (Sauce béarnaise)
De Chef Damien
Una clásica salsa francesa deliciosa para acompañar tanto carne como pescado a la plancha.
Aprobadapor el chef
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Ingredientes
- 250gr de mantequilla
- 4 yemas de huevos
- 5cl de un vino blanco seco
- 5cl de vinagre
- 50gr de chalotas
- Estragón
- Perifollo (Opcional)
- Pimienta negra
- Sal
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 10minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Calentamos la mantequilla hasta que empiece a derretirse.
Paso 2
Sofreímos en una cacerola las chalotas picadas, el vino, el vinagre, la mitad de las plantas y la pimienta. Debemos conseguir una salsa consistente, una vez la tengamos, dejamos enfriar.
Paso 3
Ya fuera del fuego, añadimos las yemas de huevo y 4 cucharaditas de agua. Batimos con un batidor de mano mientras calentamos suavemente. La mezcla debe tener un aspecto espumoso e ir aclarándose poco a poco. ¡Atención! No apliquéis demasiado calor para que no se cuajen los huevos.
Paso 4
Una vez retiremos del fuego, continuamos agitando con el batidor y añadimos la mantequilla fundida.
Paso 5
Le damos un toque de sal y servimos cuanto antes!
Esta salsa fue creada por un chef "bearnés", gentilicio de una antigua provincia francesa situada a los pies de los Pirineos.
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