Tarta Sava para cumpleaños

De Alicia Hierbabuena

Cada año intento superarme y, al menos en trabajo, creo que este año lo he hecho.
La tarta tenía que ser especial.
La más bonita, sencilla, elegante y deliciosa que encontrara y es que hoy celebramos el cumpleaños de mi madre, de mama otra como la llaman los demás de la familia que no son sus hijos.
Quienes me conocéis y la conocéis, sabéis que es lo más coqueto de este mundo, la tarta es de su estilo porque es maravillosa como ella.

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Ingredientes

Para el bizcocho:
- 150 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- 6 yemas
- 6 claras
- 60 gr de pan rallado Santa Rita
- 30 gr de harina de repostería Santa Rita
- 60 gr de chocolate negro para coberturas
- 50 gr de almendra molida
Para la crema de chocolate:
- 250 gr de leche
- 80 gr de chocolate negro de cobertura
- 25 gr de maizena
- 2 huevos, separando claras de yemas
- 80 gr de azúcar glas
- 2 láminas de gelatina
- 30 gr de nata
Para decorar
- chocolate negro y frambuesas

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from olorahierbabuena.com

Preparación

Paso 1

Del bizcocho:
- Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta obtener una masa espumosa.
Vamos añadiendo las yemas una a una sin dejar de batir, así que hasta que se mezcle bien con la mantequilla.
- Fundimos el chocolate en el microondas, en tandas para que no se queme, dejamos enfriar un poco y se lo añadimos a la mezcla anterior, mezclando bien hasta que esté todo bien integrado.
- Montamos las claras a punto de nieve.
Vamos mezclando de abajo a arriba incorporamos la mitad de las claras a la mezcla anterior, con mucho cuidado intentando que no se baje la mezcla.
Añadimos el pan rallado con la almendra y la harina, agregamos además la otra mitad de las claras montadas. Siempre con movimientos de abajo a arriba.
- Engrasamos un molde en mi caso redondo, yo lo he engrasado con spray desmoldante, vertemos la masa, alisamos la superficie con una espátula.
- Introducimos en el horno calentado previamente a 175°, horneamos durante 50 minutos.
- Dejamos enfriar por completo y reservamos.
De la crema de chocolate:
- Hervimos la leche en un cazo, le añadimos el chocolate para que se funda por completo.
- En una taza mezclamos bien la maizena con las yemas.
En un bol montamos las claras a punto de nieve añadiéndole el azúcar glas.
- Vertemos la mezcla de la maizena y las yemas en el cazo de la leche hirviendo, mezclamos bien y dejamos que rompa a hervir de nuevo, retiramos el cazo del fuego.
Inmediatamente incorporamos las dos hojas de gelatina hidratada y escurrida, cuando se haya disuelto, añadimos las claras removiendo suavemente hasta que se incorpore.
- Dejamos enfriar la crema de chocolate moviendo de vez en cuando.

Paso 2

Montaje de la tarta:
- Cortamos el bizcocho en tres placas iguales.
- Montamos la nata hasta que espese, agregamos a la crema de chocolate moviendo de abajo a arriba hasta que esté bien integrado.
- Ponemos la base del bizcocho en la fuente en la que vamos a servir, ponemos una buena capa de crema sobre ella, yo lo he hecho con una manga pastelera con boquilla redonda lisa, colocamos otra capa encima y la rellenamos, por último ponemos la última capa y cubrimos la tarta con el resto de la crema.

Para decorar:
- Fundimos chocolate en el microondas, por tandas, cuando esté tibio, extendemos una fina capa sobre la encimera, dejamos que casi se solidifique pero sin llegar a endurecerse.
- Con una espátula casi plana, presionamos sobre el borde de la placa de chocolate, avanzando cada vez unos 3 cm, se irán formando canutillos.
Los dejamos enfriar y con cuidado esparcimos en la parte de arriba de nuestra tarta hasta cubrir toda la superficie.
- Sobre ellos coronamos con unas frambuesas.