Arroz con costilla de cerdo adobada

Paso 1

En primer lugar, peláis el ajo y lo machacáis, disolvéis la sal en el agua y mezcláis todo.

Ponéis los trozos de costilla de cerdo en un bol y los cubrís con la mezcla de agua, ajo machacado y sal. Tapadlo y dejadlo en la nevera durante 24 horasSi queréis hacer el caldo en casa, ponéis en frío el agua y el resto de los ingredientes, lo dejáis hervir durante una hora, le quitáis la espuma y cuando esté frío lo guardáis en la nevera. Antes de usarlo le quitáis la poca grasa que quede en la superficie.

Una vez tengáis listos todos estos preparativos, vamos al meollo de la receta.

Sacáis las costillas del agua del adobo y con papel de cocina las secáis bien.

En una cazuela freís la costilla, lentamente. Cuando esté doradita, la sacáis y reserváis. En esa misma cazuela, y en el aceite que ha quedado, ponéis la cebolla picadita, que se haga. Incorporáis los pimientos choriceros en trozos y limpios de pepitas, le dáis unas vueltas y añadís el arroz. Removéis para que el arroz se impregne del sabor. Incorporáis las costillas. Vertéis el litro y pico de caldo hirviendo. Lo revolvéis un poco. Rectificáis de sal y que hierva 5 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave.

Tened en cuenta que no ha de quedar excesivamente caldoso, pero tampoco como una paella.