Solomillo de cerdo sobre fondo de patatas panadera al Pedro Ximénez
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Ingredientes
- 1 Solomillo de Cerdo (Grande)
- 1 Puerro Mediano
- 4 Patatas Medianas
- 1 Cebolla Pequeña
- 50 gr. de Piñones Tostados (Opcional)
- 400 ml. de Nata Liquida (para cocinar)
- 1 Copita de Brandy
- 1 Copa de Vino Pedro Ximenez
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal, Pimienta Negra Molida
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Comenzaremos haciendo las patatas panadera o patatas a lo pobre, para ello pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas y las echamos en un escurridor para poder lavarlas bien.
Paso 2
Pelamos y cortamos la cebolla tipo juliana y la mezclamos con las patatas bien lavadas y escurridas, le ponemos un poco de sal y las freímos a fuego medio con abundante aceite de oliva virgen.
Paso 3
Mientras se hacen las patatas panadera limpiamos el solomillo de grasa y las telillas que lo recubren, una vez limpio lo troceamos en medallones.
Paso 4
Salpimentar cada medallón de carne por los dos lados y los vamos reservando en un plato hasta tener todos los medallones salpimentados.
Paso 5
A continuación vamos haciendo la carne a la plancha y si no en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y vamos haciendo los medallones de carne y reservando hasta tener todos los medallones hecho. Reservar.
Paso 6
Limpiar el puerro y lo troceamos lo más fino posible (tipo brunoise) y lo sofreímos hasta empiece a ponerse doradito y este bien pochado, a continuación lo rociamos con el brandy y flambeamos.
Paso 7
Dejamos que se consuma el alcohol y echamos el vino Pedro Ximenez, removemos con una espátula de madera y dejamos que la salsa reduzca un poco.
Paso 8
Seguidamente echamos la nata y removemos bien con la espátula de madera, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese y reduzca un poco.
Paso 9
Una vez que tengamos la salsa hecha solo nos queda emplatar, comenzaremos poniendo una capa de patatas y sobre ella colocaremos tres medallones de solomillo y a continuación salseamos con un poco de salsa por lo alto.
Si quermes que el plato nos quede más vistoso podemos espolvorear con unos piñones tostados por encima.
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