Risotto de gambas y boletus fácil

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El equipo de Rebañando

Un tradicional risotto italiano con gambas y boletus. Podemos substituir estos últimos por setas o champiñones frescos. Lo único que es imprescindible en un buen risotto es el toque de queso parmesano. ¡Que lo disfrutes!

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Aprobadapor el chef Paella de marisco y pollo

Risotto de setas y langostinos

Ingredientes

Arroz (80/100 gr por persona)
8 gambas o langostinos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 tomate grande
1,5 litro de caldo
1/2 loncha de jamón serrano
1 vaso de vino blanco
perejil
zumo de medio limón
pimentón
queso parmesano
mantequilla

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 40minutos
Tiempo de cocción 18minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Pochar una cebolla muy picada en dos cucharadas de aceite de oliva virgen y una cucharada de mantequilla (si no echamos aceite, es muy probable que se nos queme la mantequilla, pues está tiene menor potencia calorífica).

Cuando empiece a transparentarse la cebolla, añadimos un poquito de jamón muy picado, tres ajos picados, y una pizca de sal y pimienta.

Paso 2

Antes de que tome color, añadimos setas y gambas, y salteamos (con limón y muy poco pimentón).
Reservamos gambas.

Paso 3

Añadimos arroz y rehogamos 2 minutos. Removemos y añadimos el vino blanco (hirviendo) que dejamos que se consuma.

Paso 4

Añadimos poco a poco caldo caliente, (18 minutos), caldo de pollo o de pescado (puede ser el de anetto), sin dejar de remover, sin que se quede seco pero tampoco que flote. Cuando vaya a estar, añadimos medio cazo de caldo, y una cucharada de mantequilla. Incorporamos las gambas que habíamos reservado, y el parmesano. Retiramos del fuego y mezclamos junto con el perejil.

Paso 5

Dejamos que repose cinco minutos

CONSEJO: Yo utilizo arroz carnaroli (de la marca sibaris). El motivo, es que este arroz, se puede y se debe mover durante la cocción (al tiempo que se van añadiendo los cazos del caldo caliente, se irá removiendo), y así se conseguirá la textura melosa. Si utilizamos arroz bomba, no podremos moverlo pues el grano se rompe. En cualquier caso, siempre deberemos utilizar un arroz de grano corto o medio, para que absorva el sabor.