Arroz meloso con carabineros

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Ingredientes

Arroz (80/100 gr por persona)
4 carabineros pequeños
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 tomate grande
1,5 litro de caldo de marisco
Pizca de pimiento rojo y verde
1/2 loncha de jamón serrano
1 guingilla pequeña
1 vaso de vino blanco
perejil

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de cocción 18minutos
Coste Caro

Preparación

Paso 1

Se pelan los carabineros mientras se calienta el aceite con una guindilla, y cuando ya ha cogido un poco de sabor el aceite y esté caliente, se retira la guindilla y se saltean las cabezas y cascaras de los carabineros. Se retira todo y se bate en el vaso de la batidora (añadir un poquito de agua si está muy seco). Se reserva.

Paso 2

Se añade a la misma sartén que estamos utilizando la cebolla bien picada, con un poquín de jamón muy picadito. Se echa pimiento rojo y verde, muy poco, y el ajo, todo ello muy picado. Cuando ha cogido color se añade el tomate natural pelado y picado.

Paso 3

Se añade el arroz, se sala, y se añaden las cabezas trituradas (y coladas). Se remueve bien unos minutos, al tiempo que se riega con un vaso pequeño de vino blanco.

Paso 4

Cuando se haya evaporado el alcohol, se añade el caldo caliente, poco a poco, a la vez que removemos el arroz, y según nos lo vaya pidiendo. Cuando solo falten unos minutos (unos 5), añadimos las colas de los carabineros partidas a la mitad.

Paso 5

Antes de servir se añade el perejil y se deja reposar con un paño encima, y uno húmedo abajo (para que suba el aroma de lo que se queda pegadito a la sarten).

Yo utilizo arroz carnaroli (de la marca sibaris). El motivo, es que este arroz (que es el que se utiliza para los risottos), se puede y se debe mover durante la cocción (al tiempo que se van añadiendo los cazos del caldo caliente, se irá removiendo), y así se conseguirá la textura melosa. Si utilizamos arroz bomba, no podremos moverlo pues el grano se rompe y queda feo.

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