Paella de peix

Paso 1

Posar oli fins que cobreixi ¾ parts de la paella , no tot el fons .
Afegir sal i diluir-la en l'oli .
Fregir les gambes o llagostins , les galeres , els crancs i els llamàntols fins que estiguin gairebé cuits . Reservar .
Sofregir el pebre vermell i afegir les cebes amb les dents d'all .
Quan la ceba adquireixi un to daurat afegirem els pèsols , els calamars i els 48 musclos que van dins de la paella . Prèviament els haurem separat de les seves petxines .
En el moment en què ja estigui tot sofregit afegir la meitat del vi blanc. Remenar .
Abocar el brou de peix i el dels musclos , reservant una part de cada un d'ells per si cal líquid . Si fins i tot amb el reservat no hi ha prou sempre es pot afegir una mica d'aigua .
Afegir les gambes o llagostins , les galeres , els crancs i els llamàntols que anteriorment havíem reservat .
Uns 5 minuts després que comenci l'ebullició bullirem l'arròs . Perquè no deixi de bullir l'arròs ni que la paella quedi massa seca , incorporar els vins.
Passats 5 minuts de l'inici de l'ebullició de l'arròs incorporarem l'altra meitat de vi blanc al costat de les cloïsses .
Quan aquest gairebé feta posarem els musclos restants amb els seus petxines per decorar .
Abans d'apagar el foc afegir per sobre la picada d' all i julivert .
Deixar reposar abans de servir .
Aquesta paella adquirirà un gust especial si l'acompanyem amb una mica de llimona .