Arroz con langostinos

Paso 1

Antes de todo vamos a pelar los langostinos y con las cabezas y cáscaras hacemos un fumé, poniéndolas a hervir en agua que las cubra y sal, dejamos cocer un poco y partamos del fuego hasta que se enfríe, el fumé ya está hecho, pero si lo quieres mas concentrado, como es mi caso, pues lo pongo todo en la batidora de vaso y lo muelo todo, para obtener el máximo de sabor de esta preparación, lo colamos y reservamos.
Colocamos aceite en el fondo de la cacerola o paella, picamos finamente la cebolla el pimiento el ajo y el tomate por este orden, dejamos pochar y agregamos los langostinos, las almejas, el pimiento morrón, el laurel, el colorante y el arroz, mezclamos muy bien y agregamos el fumé y las especias, rectificamos de sal y dejamos cocer el arroz hasta que esté tierno, dependiendo del tipo arroz que se utilice.