ALCACHOFAS CON ALMEJAS Y CIGALITAS
De A "cocinear"
Una receta 10 con la que vas a triunfar.
La alcachofa o alcaucil, es una verdura que aparte de poseer muchas propiedades beneficiosas para el organismo, destaca por su rico sabor y combina a la perfección en las más diversas elaboraciones.
Una de estas sabrosas combinaciones, que es un verdadero deleite, son las tradicionales alcachofas con almejas.
En esta ocasión acompañadas por unas fresquísimas cigalitas arroceras, que estaban a un precio irresistible, y que han aportado a la receta sabor y vistosidad.
Ingredientes
- 6 alcachofas
- 250 grs. de almejas
- 250 grs. de cigalitas ( opcional )
- 2 dientes de ajo
- Harina
- Vino blanco
- Limón
- Sal
- 1/2 pastilla caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
Especificaciones
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 10minutos
Coste Medio
Adapted from valkicocina.com
Preparación
Paso 1
Lo primero que haremos será preparar las almejas. Pon a remojo en un bol con agua salada, y remueve de vez en cuando.
Paso 2
A continuación limpiamos y cocemos las alcachofas de la siguiente manera:
Corta los tallos y quita las hojas exteriores, hasta que veas que el color amarillo llega hasta más o menos la mitad. Corta por ahí, y parte en cuartos.
Con el cuchillo, quita los "pelillos" del interior, y a medida que vas limpiándolas, introduce en una olla con agua, sal, zumo de limón y un par de cucharadas de harina disueltas; esto se llama blanquear, y es para que las alcachofas no se ennegrezcan.
. Hierve hasta que estén blanditas, unos 25 mts., y deja en ese liquido hasta el momento de utilizar.
Paso 3
En una tartera u olla amplia con el fondo cubierto de aceite, sofríe los dientes de ajos picados, y cuando empiecen a dorar, añade una cucharada de harina. Deja que se cocine un poco.
Incorpora el vino, deja que evapore el alcohol, e introduce las alcachofas, que iremos sacando con una espumadera del agua donde estaban reservadas, y sin preocuparnos de que vayan demasiado escurridas.
Añadimos agua hasta casi cubrir las alcachofas, la 1/2 pastilla de caldo, e introducimos las almejas una vez enjuagadas, y las cigalas.
Paso 4
Tapamos, y dejamos cocer unos minutos hasta que las almejas se abran.
Espolvoreamos por último con el perejil picado una vez retirado del fuego.
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