Boquerones en vinagre con aceite

De A "cocinear"

Tradicional receta malagueña

Los boquerones en vinagre son una de las tapas y raciones más populares en los bares andaluces. Están deliciosos, y te pueden venir muy bien para servir como entrante en tus celebraciones.

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Boquerones macerados en vinagre de...

Boquerones fritos adobados.

Ingredientes

Boquerones
Vinagre de vino blanco
Sal
Ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra

Especificaciones

Dificultad Media
Tiempo de preparación 20minutos
Coste Económico
Adapted from valkicocina.com

Preparación

Paso 1

Quita a los boquerones la cabeza, las tripas, y la espina: tira de la cabeza hacia abajo y arrastra con el dedo por encima de la espina para despegarla.

Paso 2

Una vez limpios ponlos en un bol con abundante agua, y con el grifo corriendo a ser posible, ir moviendo para sacar toda la sangre, (hasta que el agua se vea transparente).

Paso 3

Deja unas dos horas en una salmuera, (agua con una buena cantidad de sal), para que endurezcan un poco.

Paso 4

Escurre y ve poniéndolos por tandas en un recipiente con la piel hacia arriba, y añadiendo vinagre a la vez que los colocas. Cubre por completo, y deja 24 h. en el frigorífico.

Paso 5

Pasadas las 24 horas saca a un escurridor, y seca con papel absorbente. Ahora es el momento de congelarlos, mínimo 48 h., para evitar riesgo de "anisakis". Congélalos en pequeñas cantidades, y así puedes ir sacando según necesites.

Paso 6

Disponer en una fuente, y picar ajo y perejil, muy menudos. Probar de sal, y añadir aceite de oliva virgen extra.

Escoge boquerones de buen tamaño, y que sean !muy frescos!. En este tipo de elaboración del pescado, no merece la pena ahorrarse unos euros, por tu salud y por el resultado.
A la hora de servirlos, puedes quitar las colas y separar los lomos, ya sea al limpiarlos o una vez los vayas a aliñar. Esto hará que sea más fácil para tus comensales poder disponerlos encima de finas rodajas de pan, que es la forma tradicional de comerlos.