Canelones a la Kelly

Paso 1

Lo primero que decir de esta receta, es que estos tubos de canelones son una de las mejores cosas que me han pasado en la vida, ya que se acabo el engorro de cocerlos y que se rompan, de rellenarlos y que no se cierren, en fin estoy encantadísima con ellos.
Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla y el ajo muy finitos para que no se note en el relleno, ponemos a calentar en una cazuela Aceite de Oliva y cuando este a la temperatura adecuada ponemos a pochar la cebolla, cuando la cebolla este casi transparente ponemos el ajo y dejamos que se pochen bien las verduras, mientras las verduras se pochan pelamos y picamos la manzana y la pechuga de pollo en trozos medianos, para tenerlo preparado.

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Cuando estén las verduras pochadas le añadimos la manzana y la cocinamos junto con las verduras durante 5 min. a fuego medio, una vez pasado este tiempo ponemos en la cazuela la pechuga de pollo y cocinamos hasta que este hecha, ahora es el momento de añadir el puré de calabaza que removeremos bien hasta que este integrado y salpimentamos, seguimos teniendo la cazuela fuego medio hasta este momento que lo subiremos para añadir el chupito de Pedro Ximenez y que así evapore el alcohol. En cuanto haya evaporado el alcohol y reducido apagamos el fuego y reservamos hasta que el relleno este frío.
Ahora vamos hacer la Velouté, en una sartén ponemos Aceite de Oliva hasta cubrir el fondo, cuando este caliente le ponemos el harina para cocinarlo y quitar el sabor a crudo y a continuación le vamos añadiendo el caldo poco a poco hasta formar una salsa que no quedara ni clara ni espesa, mas o menos son los mismos pasos que para hacer una Salsa Bechamel. Dejaremos templar la salsa mientras rellenamos los canelones.
Para rellenar los canelones al ser cilíndricos os pensareis que es complicado, pero nada del otro mundo solo necesitáis una espatula y una cucharilla de café.
Ponemos el tubo en vertical, un agujero en la espátula y por el otro con ayuda de la cucharilla de café le vamos metiendo el relleno, cuando este lleno sujetamos el canelón con una mano y la espatula con la otra, lo ponemos en horizontal y a la bandeja, es muy sencillo aunque un poco laborioso.
Terminados de rellenar los canelones, los cubrimos con Velouté y ponemos el queso rallado y el gouda a nuestro gusto por encima, cubrimos con papel Albal y metemos en el horno (previamente precalentado) a 180ºC durante 40 min.
Pasado este tiempo abrimos el horno retiramos el papel Albal y ponemos a gratinar a 210ºC 15 min. o hasta que el queso este dorado.