Babi ketjap (o cerdo en salsa de soja)
De Margot
El "babi ketjap" es una receta de cocina indonesia que se compone, básicamente, de cerdo marinado hervido a fuego lento en jugo de cebolla y ketjap.
Ingredientes
- 500 g de carne magra de cerdo
- 3 cucharadas de aceite
- 200 g de puerro
- 2 cebollas pequeñas
- 4 dientes de ajo
- 3 nueces de macadamia
- 1 cucharadita de djahé (jengibre molido en polvo)
- 1 cucharada de ketoembar (semilla de cilantro molido)
- 1 cucharada de djinten (comino molido)
- 350 ml de salsa ketjap
- 1 cucharada de sambal
- 2 cucharadas de goela djawa
- 3 cucharadas de vinagre
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 45minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Cortar la carne en trocitos y freirla en un wok en el aceite hasta que tome color. Reservar.
Paso 2
Preparar la marinada mezclando bien en un bol hondo el ketjap con el puerro en rodajitas, la cebolla y el ajo muy picados, las nueces pulverizadas en el mortero, el jengibre, el cilantro, el comino, el sambal y el vinagre. Añadir la carne, mezclar bien y dejar marinar durante 1 hora tapado.
Paso 3
Una vez transcurrido el tiempo, poner todo en el wok de nuevo y cocinar durante 30 minutos a fuego lento. Servir con arroz thais cocido y, si se quiere, con ensalada de pepino.
El sambal es un condimento empleado en Indonesia, Malasia, Singapur y Sri Lanka elaborado a base de una variedad de pimientos comunes y chiles. Se puede encontrar en grandes supermercados con sección de cocina internacional y puede resultar muy picante para los no acostumbrados.
El goela djawa es una pasta de azúcar prensado obtenido de una mezcla de azúcar de caña y el zumo de varias especies de palmera. Se puede sustituir por la misma cantidad de azúcar moreno.
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Técnicas de cocina
Para ese antojo de comida china, ya no es necesario salir de casa. Este cerdo caramelizado tiene una delicada salsa agridulce que no le pide nada a la de los restaurantes, ¡además es muy fácil de hacer! Te aseguramos que cuando lo pruebes, se convertirá en una de tus recetas favoritas.
Ingredientes:
- 250g de carne de cerdo picada
- 5 cdas de caramelo líquido
- 100ml de agua
- 1 cda de salsa nuoc-mam (salsa de pescado)
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cda de jengibre finamente picado
- 1 chorrito de Coca-Cola (opcional)
Preparación:
- Calienta 1 cda de aceite en una sartén.
- Agrega la carne de cerdo y dora por ambos lados.
- Incorpora el caramelo y el agua, mezclando muy bien.
- Ahora añade la salsa de pescado, de soja, el jengibre y, si quieres, 1 chorrito de Coca-Cola.
- Deja cocinando 10 minutos más a fuego lento, o hasta que la salsa espese.
- Sirve con arroz blanco, cacahuates troceados, cebollino o cilantro fresco.
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