TERNERA SALTEADA EN ESCABECHE

De Margot

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Berenjenas en escabeche

Aprobadapor el chef Trucha escabechada con sofrito

Ingredientes

600 g de carne de ternera para guiso
2 cebollas moradas
1 pimiento verde pequeño
aceite
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de cúrcuma
8 cucharadas de salsa de soja
6 cucharadas de vinagre
2 tomates
1 rama de perejil
1 vaso de caldo de carne
3 cucharaditas de mantequilla
sal
pimienta

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Cortar la carne en trocitos pequeños, quitando la grasilla que pueda tener, y sazonar con sal y pimienta.

Paso 2

En una olla poner aceite cubriendo el fondo y sofreír la carne a fuego fuerte por todos lados. Agregar la cebolla y el pimiento cortados en daditos y saltear a fuego fuerte removiendo constantemente.

Paso 3

En un bol mezclar bien el pimentón y la cúrcuma y añadir a la carne. En el mismo bol (para recuperar cualquier resto de especias) mezclar la salsa de soja y el vinagre y añadir también a la carne. Mezclar bien y cocinar durante unos minutos.

Paso 4

Pelar los tomates, cortarlos en daditos y añadirlos al guiso junto con el perejil picado. Cocinar el conjunto durante unos minutos removiendo constantemente. Finalmente, añadir el caldo de carne y mezclar bien. Guisar la carne durante 30 minutos a fuego lento.

Paso 5

Con ayuda de una espumadera retirar todo el contenido sólido del guiso y reservarlo en un plato. Con ayuda de unas varillas montar la salsa con la mantequilla mezclando muy bien. Volver a poner la carne y las verduras en la salsa y cocinar durante 15 minutos más a fuego medio.

Paso 6

Servir acompañado de patatas fritas en dados.

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