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Red Velvet cupcakes

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Ingredientes

  • CUPCAKES:
  • 65 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 140 g de azúcar
  • 1 huevo "M"
  • 140 g de harina para repostería
  • 10 g de cacao en polvo sin azúcar (NO Nesquik, NO Colacao) yo utilizo Valor
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • una pizca de sal
  • 120 g de buttermilk (a 120 ml de leche agregar 1 cucharada de vinagre blanco o limón, dejar reposar durante 10 minutos y ya tenemos el buttermilk listo para usar)
  • 100 g de remolacha cocida (1/2 remolacha aproximadamente)
  • 1/2 cucharadita (o menos) de colorante rojo
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • CREMA DE QUESO:
  • 120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 300 g de azúcar glass
  • 125 g de queso cremoso (no light)
  • 1 cucharada de leche

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

CUPCAKES:

Precalentar el horno a 170º C. Colocar las cápsulas en el molde.

En un bowl tamizar juntos harina, cacao, sal, bicarbonato y polvo para hornear; reservar.

Triturar la remolacha cortada en trocitos pequeños con el buttermilk hasta conseguir una mezcla muy fina y sin grumos. Reservar

Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquearla. Añadir los huevos de uno en uno y batir un minuto después de cada uno.

Añadir los ingredientes secos alternando con los líquidos hasta obtener una masa homogénea y rojiza.

Rellenar las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad. Hornear durante 20 minutos.

Paso 2

CREMA DE QUESO:

Tamizar el azúcar y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar y la leche a velocidad máxima hasta que se integren bien.

Agregar el queso frío, batir comenzando a velocidad baja e ir subiendo la velocidad hasta conseguir una crema homogénea.

Conservar en frío.

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