Bizcocho de chocolate y remolacha sin gluten

Paso 1

Lo primero que vamos a hacer es calentar la leche con el café soluble. Reservar.
Tamizaremos las harinas, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la goma xantana. Reservar.
Escurrimos la remolacha lo máximo posible (yo la compré ya cocida en Mercadona) y triturarla al máximo. Reservar.

Ponemos una cazuela al baño maría y fundimos el chocolate. Una vez fundido, añadimos la leche con el café y la mantequilla. Batimos sin parar y cuando la mantequilla se haya derretido, incorporamos el aceite. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En la amasadora, separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes. Reservar.

Batimos las yemas de los huevos junto al azúcar y el azúcar invertido. Cuando estén bien integrados, incorporamos la remolacha y seguimos batiendo.

A esta mezcla incorporaremos la mezcla del chocolate con el café, la mantequilla y el aceite. Es importante que esta se haya enfriado para que las yemas no se cuajen. Batiremos bien hasta que tengamos una masa homogénea.

Vertemos el harina poco a poco y terminaremos incorporando las claras de los huevos reservadas, mezclándolas de arriba a abajo con con una espátula de goma y con cuidado de que nos se bajen mucho.

Verter en el molde elegido y con el horno previamente calentado, hornear a 170 grados durante 45 minutos.

Pasado el tiempo y comprobando que está hecho, dejar reposar en una rejilla.