Ensalada templada de berenjena y algas
De Heraherita
Versión de la italiana "Ensalada Caponata" con un toque de mar.
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Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 taza de algas dulse
- queso fresco o tofu
- orégano
- perejil
- tomillo
- pimienta negra
- reducción de Módena con frambuesa
Especificaciones
Personas 2
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 10minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Hidratar las algas con un poco de agua y dejar reposar unos minutos.
Paso 2
Cortar las berenjenas en medallones y cocerlos al vapor con un poco de tomillo.
Paso 3
Desmenuzar el queso fresco o tofu y reservarlo en un bol.
Paso 4
Cortar la cebolla muy finas y los tomates y mezclarlo con el queso o tofu.
Paso 5
Añadir también las algas al bol, un poco de orégano, ajo picado y remover.
Paso 6
Cuando estén las berenjenas, colocarlas en una bandeja y espolvorear la pimienta.
Paso 7
Repartir la mezcla del bol sobre las berenjenas. Decorar con perejil, reducción de Módena y servir.
Las berenjenas pueden hacerse también a la plancha o al horno.
Esta ensalada se llama originalmente "Caponata" y es típica de Sicila; pero yo hice ciertos cambios, como por ejemplo, añadir algas. Únicamente me faltó añadir olivas negras y apio.
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Técnicas de cocina
Estas suculentas croquetas lo tienen todo para triunfar... ¡no dejarás ni una!
INGREDIENTES:
- 1/2 coliflor.
- 1/2 cebolla picada.
- 30 gr de pan rallado.
- 25 gr de queso rallado.
- 25 gr de parmesano.
- 1 huevo.
- Cebolleta picada.
- Sal.
- Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1. Trocea y pon a cocer la media coliflor (10 minutos aproximadamente). Una vez cocidos, pon los trozos en un gran bol o ensaladera y aplástalos con un tenedor.
2. Añade la media cebolla picada y el pan rallado. Esparce queso rallado sobre toda la superficie y, sobre él, el parmesano. Ahora ya solo queda por agregar una pizquita de sal y el huevo (sin batir).
3. Con la ayuda de unas tijeras, pica un poco de cebolleta directamente sobre la mezcla. Remueve e integra bien todos los ingredientes.
4. Agarra pedacitos de la masa y ve dándole forma a las croquetas con las manos.
5. Suficientemente separadas entre sí, disponlas sobre una bandeja con papel para hornear y píntalas con un poco de aceite.
6. Mételas en el horno (ya precalentado) durante 15 minutos a 190ºC.
Sírvelas mientras aún estén calientes y acompañadas de la salsa que más te guste.
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