Albóndigas de bacalao

Paso 1

La noche anterior poner en agua el bacalao para desalarlo.
Lavar muy bien las patatas y ponerlas a cocer con piel en abundante agua.

Mientras tanto, desmigar el bacalao desalado eliminando todas las espinas. Separar yemas y claras de los huevos.

Una vez cocidas las patatas, pelarlas y machacarlas con un tenedor hasta que quede una masa fina. Añadir el bacalao desmigado, los ajos cortados en brunoise ( muy pequeñitos ), el perejil picado, el pimentón dulce, la canela y las yemas de huevo. Probar un poquito y rectificar el punto de sal, si es necesario. Remover todo hasta conseguir una farsa homogénea. Con la ayuda de dos cucharas ó con las manos, dar formas ovalada a las albóndigas. Dejarlas reposar un ratito en la nevera.

Batir un poco las claras de huevo. Poner aceite de girasol abundante en una paella antiadherente. Cuando el aceite este caliente, pasar las albóndigas por la clara batida y freírlas. Estarán listas cuando se doren por los los lados. Puedes comerlas calientes o frías, están ricas igualmente.