Tapitas de bacalao y salmón con chip de su piel
Ingredientes
- 2 lomos de bacalao Royal al punto de sal
- 1 lomo de salmón fresco sin espinas
- Romesco
- Salsa verde
- Cebollino para decorar
- Pasta de chile Gourmet Garden
- Las pieles del bacalao
- Las pieles del salmón
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Para hacer las chips de la piel
Las sacaremos de los lomos con cuidado y las pondremos en papel secante de cocina. Cuando no tengan nada de humedad, los pondremos en una sartén con un hilo de aceite de oliva y las pondremos por el lado de la grasa.
Cuando estén doradas les daremos la vuelta y haremos el otro lado.
El fuego debe ser bajo y la cocción debe ser sin prisas.
Cuando estén doradas, las pondremos en otro papel de cocina limpio y reservamos.
Paso 2
Cortaremos los lomos de bacalao en daditos.
Hacemos lo mismo con los de salmón.
Montamos las tapitas a nuestro gusto. Yo las preparé como en las fotos.
Paso 3
Para hacer la salsa verde
Triturar 200ml de aceite de oliva con un ajo y un buen puñado de perejil. Esta mezcla se puede guardar en la nevera durante unos días.
El romesco lo compré preparado. Sale muy rico y nos ahorramos trabajo.
Para decorar, usaremos las pieles tostadas y el cebollino.
El bacalao y el salmón deben ser de muy buena calidad, ya que se consumen crudos.
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