Osobuco estofado

Paso 1

Cortamos y picamos la verdura, ponemos en una cazuela con aceite de oliva y sofreimos.

Troceamos la carne en trozos de "bocado".

Cuando la verdura este pochada añadimos la carne salpimentada y terminamos de sofreír todo bien.

Si ya tenemos la carne dorada, ponemos medio vaso de coñac y dejamos que evapore el alcohol.

A continuación, añadimos 3 vasos de caldo de carne (yo uso el caldo de cocido), dejamos hervir lentamente y tapado.

El tiempo de cocción dependerá de la dureza de la carne, yo tarde una hora es tener el osobuco tierno. Y tuve que añadir dos vasos de agua más.

Probar de sal y añadirle si le falta.

Debéis ir controlando la carne y si se va quedando seca añadirle agua poco a poco.

No lo dejéis seco que tiene que quedar salsa para "mojar"

Ya tenemos la carne tierna? pues retiramos la carne con cuidado de no dejarnos ningún trozo y el resto de las verduras las pasamos por un pasapures junto al caldo que tiene nuestro guiso, con pasarla una vez será suficiente.

Colocamos en un plato la salsa y encima los trozos de osobuco, podemos añadir cebollino cortado fino para darle un toque fresco y verde.