Menú Busca una receta, una palabra clave, un ingrediente...

Carrilleras ibéricas a la vainilla con patatas y piña

De

Puntúa esta receta 3.7/5 (16 Votos)

Ingredientes

  • 1kg de carrilleras ibéricas
  • Para la salsa de vainilla:
  • 100ml de aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 2 chalotas
  • 2 zanahorias
  • 1 copa de coñac
  • 250ml de oporto
  • 500ml de vino tinto
  • 1 rama de vainilla
  • 1 hoja de salvia
  • 1L de caldo de carne
  • Agua
  • Sal
  • Para la guarnición de patata y piña:
  • Media piña pequeña
  • 200gr de patatas
  • Aceite
  • Sal
  • Tomillo fresco

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 15minutos
 Tiempo de cocción 40minutos
 Coste Medio

Preparación

Paso 1

1. Salpimentar y enharinar las carrilleras.
2. Freir en abundante aceite de oliva virgen, eliminar el exceso de grasa en papel absorbente. Reservar.
3. Añadir las carrilleras en la salsa de vainilla, cocer durante 30 minutos hasta que esté tierna la carne a fuego medio y espese la salsa. Rectificar punto de sazonamiento.

Paso 2

Para la salsa de vainilla:

1. Pelar, lavar y trocear las verduras.
2. Pochar las verduras en aceite de oliva a fuego suave.
3. Agregar la vaina de vainilla partida a la mitad y la salvia.
4. Añadir el coñac, el oporto y el vino blanco. Reducir hasta evaporar el alcohol.
5. Incorporar el caldo de carne, hervir 30 minutos. Triturar y colar por un chino.

Paso 3

Para la guarnición de patata y piña:

1. Pelar, lavar y cortar las patatas en dados.
2. Pelar y trocear la piña en dados gruesos.
3. Pochar la patata en aceite 10 minutos a 120º C, dorar las patatas a 180º C. Reservar y sazonar.
4. Dorar la piña a 180º C, igual que las patatas. Sazonar.

Paso 4

MONTAJE DEL PLATO:

1. Acompañar 3 carrilleras por cada comensal de piña y patatas. Salsear y espolvorear con tomillo fresco.

​

También te gustará

Técnicas de cocina

Albóndigas en salsa BBQ, ¡están para chuparse los dedos!

Para la hora de la comida, nada como unas suaves albóndigas de carne, ¡y qué mejor si son en salsa! Vamos a prepararlas con una deliciosa salsa barbecue, y las podrás acompañar con verduras al vapor, patatas, arroz o ensalada. ¡Anímate a probarlas!

 

Ingredientes:

  • 250g de carne molida
  • 2 huevos
  • 1 taza de cilantro finamente picado
  • 1 cda de páprika
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 diente de ajo
  • 1 1/2 tazas de salsa barbecue
  • 2 cdas de maizena
  • 1 chorrito de cerveza oscura

 

Preparación:

  1. Coloca en un tazón la carne molida, los huevos y el cilantro. 
  2. Mezcla con las manos y condimenta a tu gusto utilizando sal, pimienta y páprika. 
  3. En una sartén con un poco de aceite pon a dorar el ajo finamente picado.
  4. Forma las albóndigas con tus manos y pon al fuego con cuidado. 
  5. Deja dorar la carne por ambos lados e incorpora la salsa barbecue.
  6. Agrega 1 chorro de cerveza y la maizena. Mezcla y deja espesar. 
  7. Ahora sí, sirve y disfruta. 

Comenta esta receta

Carrilleras al oporto con setas Carrilleras de cerdo