Tocino Salado Casero

De Anyol

Es lo mas fácil del mundo hacer un buen tocino en casa, yo lo he visto ahora. Pensaba que tenía mucha mas complicación y mucho mas trabajo, pero nada de eso.
Solo hace falta la panceta cruda, sal gorda que la cubra y tiempo.
Este tocino "lo he hecho yo" y no he dejado de hacerlo. Esta mucho mas bueno recién hecho que el que se compra.

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Scones con gruyères y tocino

Tocino de Cielo

Ingredientes

Panceta cruda
3 Kilos de sal gorda
un par de bandejas, una de ellas con agujeros y la otra para sostenerla

Especificaciones

Dificultad Fácil
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Lo primero que nos hace falta es una bandeja a la que le hacemos unos agujeritos. Me dijeron que para que salga el liquido que suelta.

He puesto la bandeja donde esta la panceta apoyada en un trozo de mármol para que quede inclinada y si cae algún líquido, este caerá en la bandeja de abajo, pero no hace falta complicarse la vida.

Paso 2

Ponemos en la bandeja con agujeritos una cama de sal gorda, ponemos encima de la sal la panceta bien estirada, para que la sal lo toque todo.
Cubrimos con sal la panceta entera, con cuidado de que este totalmente cubierta de sal.
Deja en un sitio donde haga frío durante 10 ó 15 días, quítale toda la sal y cuélgalo para que se oree.

Me han dicho que 15 días es mucho tiempo y que tiene que salir muy salado, que con tres días es suficiente. Pero con todo este tiempo sale muy bueno y nada de salado, está mucho más bueno que el que se compra, por supuesto.