Ensalada de arroz mediterráneo

De cparapar

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Ensalada de arroz con vinagreta de...

Ensalada de arroz multicolor

Ingredientes

300 g de arroz
2 latas de atún
1/2 Cebolla roja
12 Tomatitos cherry
200 g de espinacas baby
1 lata de corazones de alcachofas
1 Zanahoria
1 Naranja
50 g de almendra fileteada
50 g de queso manchego semicurado
Para la vinagreta:
30 ml de aceite de oliva virgen extra
40 ml de zumo de naranja recién exprimido
Sal
Pimienta
1 pizca de jengibre rallado

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 10minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para preparar la receta de Ensalada de arroz mediterráneo

Para comenzar, ponemos a cocer el arroz siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservamos.

Para la vinagreta, exprimimos una naranja y ponemos el zumo en un bol. Añadimos jengibre rallado, incorporamos sal y aceite. Mezclamos con la ayuda de una varilla y reservamos.

En otro bol, disponemos el atún, la zanahoria rallada, las alcachofas troceadas, los tomatitos partidos por la mitad y la cebolla picada. Incorporamos también las almendras fileteadas y una naranja en gajos. Añadimos las espinacas y mezclamos bien.

Para terminar, mezclamos el arroz con el resto de ingredientes y regamos nuestra ensalada con la vinagreta que habíamos preparado.

Emplatamos y decoramos con algunos triángulos de queso, almendras y un chorrito de aceite de oliva.

Servimos.