Tarta de zanahoria con frosting de queso y lima en Thermomix

De Patty's Cake

Esta tarta de zanahorias gustará a todos. Las nueces y las especias le dan un toque muy especial y el frosting de queso y lima hacen que sea muy refrescante.

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Tarta de zanahoria con frosting de queso y lima en Thermomix

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Tarta de zanahoria

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Ingredientes

Para el bizcocho de zanahoria (carrot cake):
300 gr. azúcar moreno (no encontré soft light brown sugar)
3 huevos a temperatura ambiente
300 ml. aceite de oliva suave (los anfitriones lo preferían al aceite de girasol)
220 gr. harina normal
80 gr. harina integral
1 cdta. bicarbonato
1 cdta. levadura química
1 cdta. canela molida
1/2 cdta. jengibre molido
1/2 cdta. sal
1/4 cdta. extracto de vainilla
300 gr. zanahoria rallada
100 gr. nueces en trocitos
Para el frosting de queso y lima:
400 gr. de queso untar tipo Philadelphia
300 gr. azúcar glas
2 limas pequeñas

Especificaciones

Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Preparación del bizcocho:
El bizcocho lo hicimos en tres moldes de 20 cm. para no tener que cortarlo. Podéis hacerlo en uno y luego dividirlo a lo ancho en dos para que salgan dos capas de relleno.
Preparación:

Preparar los moldes de 20 cm. con papel de horno.
Precalentar el horno a 170°C, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Moler las nueces en la Thermomix, si tenéis, o en un procesador de comida hasta que sean casi polvo.
Moler también las zanahorias en la Thermomix, o rallarlas con un rallador manual.
Poner el azúcar y el aceite en un bol y mezclar con un mezclador manual eléctrico. Una vez mezclados los dos ingredientes, incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
En otro bol, tamizar la harina junto con el bicarbonato, la levadura, la canela, la sal y el jengibre. Así, logramos que los ingredientes se mezclen bien entre sí antes de añadir a la otra mezcla.
Añadir la vainilla a la mezcla de huevos, y luego, poco a poco, irle añadiendo la mezcla de harina. Batir hasta que esté todo bien mezclado.
Añadir las zanahorias y las nueces y mezclarlas a mano con una espátula hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
Poner la mezcla en los moldes y pasar una paleta por la superficie para alisarla. Hornear a media altura durante 20-25 minutes o hasta que el bizcocho esté dorado y firme al tacto. Pinchar con un palillo y comprobar que sale limpio. Dejar que los bizcochos se enfríen 5 minutos en el molde, y luego, colocarlos sobre una rejilla para que se terminen de enfriar.

Paso 2

Preparación del frosting de queso y lima:
En un bol, batir el queso hasta que esté cremoso.
Añadir el azúcar glas tamizado poco a poco y batir hasta que todo esté homogéneo. Sin pasarse para que no se nos licue.
Rallar la corteza de una lima y media (lavada y secada previamente) y mezclarla con una cuchara con el queso.
El zumo de las dos limas lo vamos vertiendo sobre la mezlca. Dependiendo de cómo lo queráis de ácidito, añadir más o menos cantidad de zumo.