Chinois de Vainilla

De Tam13

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Aprobadapor el chef Bizcocho mágico a la vainilla

Aprobadapor el chef Bizcocho de vainilla mágico

Ingredientes

Para la Masa:
- 1 Huevo "M"
- 200gr de Harina de fuerza
- 175gr de Harina de trigo de repostería
- 42gr de Azúcar
- 8gr de Azúcar Avainillada
- 50gr de Mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100gr de Yogur Natural (NO desnatado)
- 50 ml de Leche desnatada
- 25gr de Levadura fresca
- 1 cda de Miel (espesa, natural)
- Huevo batido (para pintar)
Para la Crema:
- 400 ml de Leche desnatada
- 100gr de Azúcar
- 1 sobre de Flan

Especificaciones

Personas 8
Dificultad Media
Tiempo de preparación 120minutos
Tiempo de cocción 35minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Cogemos un bol grande y ponemos toda la harina, dejando un agujero en medio. En ese hueco, pondremos la mantequilla en dados (a temperatura ambiente), el yogur, el huevo y los dos tipos de azúcares.

Paso 2

Una vez hecho esto, templaremos la leche donde diluiremos la levadura y la miel; y agregaremos esta mezcla al centro del volcán que estamos preparando en el bol.

Paso 3

Con la mano, unimos todos los ingredientes. Empezamos desde el centro y vamos cogiendo la harina de alrededor poco a poco. Hasta formar una masa suave, homogénea y elástica. Dejamos la masa dentro del bol y la tapamos con papel film para dejarla reposando en un sitio calido hasta que doble su volumen.

Paso 4

Mientras tanto, vamos a comenzar a hacer la crema: Para ello, cogemos 100ml de leche y diluimos en ellos el azúcar y el sobre de flan. Los 300ml de leche restantes, los vamos a poner a calentar en un cazo, hasta conseguir llevarlos a ebullición. Una vez hervida la leche, le vamos a incorporar la mezcla de flan que habíamos preparado.

Paso 5

Volvemos a poner el recipiente al fuego hasta que hierva y no dejamos de dar vueltas para que no se nos pegue. Retiramos del fuego y seguimos moviendo poco a poco hasta que vaya quedando una crema espesa. Y la dejamos templando.

Paso 6

Una vez que la masa haya doblado su volumen, la desgasificamos amasándola de nuevo y la extenderemos sobre la mesa enharinada haciendo la forma de un rectángulo (30x40cm). En este rectángulo extenderemos la crema templada y lo enrollaremos como si de un brazo de gitano se tratara. Ahora, cortaremos en las partes que queramos (según el numero de flores que queramos que tenga nuestro postre). En mi caso, he hecho 5 cachos.

Paso 7

Cogemos un molde redondo de silicona (si no es de silicona, tendremos que darle mantequilla y harina para que no se nos pegue la masa). Ponemos los cortes con la crema quedando hacia arriba. Yo he colocado cuatro cachos por fuera y uno en el centro.

Paso 8

Una vez colocado a vuestro gusto, lo volvemos a dejar reposando hasta que doble su tamaño (1h o 1:30h). Y lo pintamos con un huevo batido antes de cocerlo.

Paso 9

Precalentamos el horno a 180ºC y lo ponemos a cocer durante 30-35 minutos. Como la crema queda por arriba, hacia la mitad del tiempo convendría ponerle un papel de plata por encima para que nos se nos dore en exceso.

Paso 10

Cuando pase el tiempo, lo pinchamos para comprobar que la masa esta rígida y seca y lo sacamos del horno, dejándolo reposar dentro del molde hasta que se enfríe un poco más. Desmoldamos al rato y ya lo tendremos listo para servir y disfrutarlo. Es un postre muy rico y original. ON EGIN!