Tarta mousse de chocolate y panna cotta
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Ingredientes
- Ingredientes: molde 20cm
- Para el bizcocho de almendras:
- 60g almendra molida- 65g azúcar- 2 claras- 1 huevo- 10g mantequilla- 12g harina.
- Para la pannacotta:
- 1 hoja de gelatina- 1 vaina de vainilla- 125ml nata- 10g azucar.
- Para la mousse:
- 60g agua- 60g azúcar- 125g chocolate negro- 450ml nata- 3 yemas- 3 hojas gelatina.
- Para la cobertura:
- 140ml agua- 180g azúcar- 130ml nata- 60g cacao- 3 hojas de gelatina.
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Preparación del bizcocho:
Mezclar la almendra molida con 32g de azúcar y batir con un huevo.
Batir las claras a punto de nieve con el resto de la azúcar.
Mezclar la mantequilla derretida con la harina y con una espatula, agregar las claras. Disponer la masa en una bandeja de horno, formando un rectangulo de 40 x 25. Horno (precalentado) 200º 10 minutos. Dejar enfriar.
Cortar dos círculos de 18 cm y el otro de 12 cm.
Paso 2
Preparación de la pannacotta:
Hidratar la gelatina en agua fria.
Llevar a ebullición la nata con las semillas de la vaina, la vaina y el azúcar. Retirar la vaina, apagar el calor y mezclar con la gelatina escurrida.
Verter la mezcla en un molde redondo con fondo de 12 cm. Congelar.
Paso 3
Preparación de la mousse:
Hervir el agua y el azúcar hasta obtener un jarabe.
Derretir el chocolate al baño maria.
Batir la nata a punto de nieve.
Hidratar la gelatina. Calentar 2 c/s de agua y diluirla.
Batir las yemas, verter el jarabe caliente y batir.
Mezclar el chocolate con las yemas y la gelatina, con ayuda de una espatula, agregar la nata.
Paso 4
Preparación de la cobertura:
Llevar a ebullición el agua, el azúcar, la nata y el cacao en polvo. Cocer a fuego lento 10 minutos removiendo.
Hidratar la gelatina. Escurrir y agregar a lo anterior.
Paso 5
Montar la tarta:
Aceitar un molde de 20cm. Poner en la base el bizcocho grande. Llenar con la mitad de la mousse.
Poner el bizcocho pequeño en el centro y encima la pannacotta congelada. Rellenar con el rseto de la mousse. Congelar una noche.
Poner la tarta desmoldada sobre una rejilla. Calentar la cobertura a 40º y verter sobre la tarta congelada, hasta que quede totalmente cubierta.
Reservar en la nevera hasta que este medio descongelada.
Adornar con bolas y ralladura de chocolate.
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