Bacalao a la vizcaína

De José Manuel Abad

Receta tradicional de la cocina vasca.La salsa vizcaína lleva como ingrediente principal el pimiento choricero y se puede servir indistintamente con platos de carne o de pescado.
Para desalar el bacalao son necesarias entre 24 y 36 horas de antelación, tienes que tenerlo en cuenta a la hora de preparar la receta o también puedes buscar algún comercio donde vendan el bacalao en su punto de sal, así no es necesario desalarlo.
Aclarar que la receta más tradicional de bacalao a la vizcaína, no lleva tomate en su elaboración, pero el sabor que queda con el tomate, le da a la salsa vizcaína un toque menos fuerte, eso sí, la salsa te quedarán un poco más anaranjada y no tan rojiza como cuando utilizamos solo el pimiento choricero y la cebolla.