Aguacates rellenos de gambas

Paso 1

Hemos de tener descongelados con antelación los palitos de cangrejo (si es que son de los congelados). Las gambas también han de estar descongeladas y cocidas, para que les de tiempo a enfriarse.

Los aguacates tienen que estar bien maduros. Si no lo están al comprarlos (que es lo que suele pasar), lo mejor es dejarlos madurar unos días fuera del frigorífico, envueltos en papel de periódico.

Partimos los aguacates por la mitad, a lo largo, y retiramos los huesos. Esto lo haremos con cuidado de no romper la piel, porque la vamos a usar.

Vaciamos los aguacates con una cuchara y ponemos la carne en un plato. Le echamos un buen chorro de limón, para que no se ponga negro. También frotamos con zumo de limón la cara interna de las cáscaras vacías.

Aplastamos bien la carne de los aguacates con un tenedor. Si el aguacate está lo suficientemente maduro, ésta será una operación fácil. Pero si no está maduro del todo (y la carne aún está dura), lo mejor es batirlo con la batidora. Pero hemos de tener en cuenta que la textura no va a ser la misma y, por supuesto, el sabor tampoco. Aunque nos puede servir para salir del paso.

Cuando tengamos la carne de los aguacates hecha una masa, añadimos los palitos de cangrejo (en trocitos), las gambas cocidas (también partidas) y los taquitos de jamón. Mezclamos bien con una cuchara, hasta obtener una masa homogénea.

Con ayuda de la cuchara, rellenamos las cáscaras de aguacate con esta mezcla. Compactamos y aplanamos la superficie, con cuidado de no romper la cáscara.

Cubrimos con salsa rosa (yo no tenía y mezclé mayonesa con ketchup).

Por último, simulamos el hueso del aguacate con una cucharada de "caviar".

Dejamos enfriar en el frigorífico y... ¡listo!

Se come directamente, con una cucharilla.