Berenjenas rellenas con arroz, champiñones y aceitunas

Paso 1

1. Lávese las berenjenas y cortar por la mitad y hornee de 30 a 40 minutos o 10 minutos al vapor luego esperar un poco para que enfrien.

2. Mientras tanto, cocer el arroz a fuego lento en 2 1/2 veces su volumen de agua de acuerdo a la hora indicada, agregar cúrcuma para dar color y sabor.

3. Recuperar la carne de la berenjena con una cuchara mientras se mantiene la piel y cortar la carne en cubos pequeños.

4. Lavar y cortar las aceitunas por la mitad.
Precaliente el horno a 180 ° C.
5. Lavar los champiñones, cortar y freír en una sartén con aceite de oliva y ajo picado durante 5 minutos, añadir la carne de berenjenas, aceitunas y romero.

6. Rehogar 5 minutos y añadir el arroz, remover bien y rellenas las berenjenas. Espolvorear con pan rallado y hornear durante 10 a 15 minutos.