Por qué deberías comer amaranto todos los días

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Galletas de amaranto y chocolate

Una buena idea para usar la harina de amaranto son unas galletitas. Necesitas:

• 450 g de harina de amaranto
• 150 g de harina de trigo
• 100 g de semillas de amaranto tostadas
• 2 cucharadas de semillas de lino (linaza) remojadas en ½ taza de agua tibia, por 10 minutos
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 100 g de azúcar
• ½ taza de agua
• 2 cucharadas de cacao en polvo (cocoa) hidratado en 50 ml de agua tibia
• 200 g de mantequilla

Mezcla en un tazón las dos harinas, las semillas de amaranto, el azúcar y el polvo para hornear. En otro tazón, mezcla las semillas de lino y el agua en que se remojaron con el cacao y el agua. Agrega la mantequilla y mezcla. Luego añade los ingredientes secos.

Deja reposar la masa por 30 min. Luego extiéndela en una superficie enharinada y córtala en forma que quieras. Hornea a 180 ºC durante 15 min.