¿Por qué antes no existían las alergias alimentarias?

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Cuando preparaban carnes, usaban todo el animal

Al comprar un pollo o pavo, nuestros abuelos usaban todo el animal entero. Por supuesto se preparaba la carne estofada, asada o en guisos, pero los huesos, cartílagos y piel se usaban en infinidad de preparaciones como sopas y caldos, ya que carne era muy costoso pero podían obtener alimento y energía por más tiempo usando todas las partes del animal que no son directamente comestibles.