50 Recetas tradicionales para recorrer España de norte a sur

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Borreta alcoyana

Una receta tradicional que nos viene de Alicante y, como podrás darte cuenta, incluye varios de los ingredientes típicos de Cuaresma: patatas, espinacas y garbanzos. Vamos a verla.

Ingredientes para 4 personas:

• 400g de bacalao desmigado
• 400g de garbanzos
• 4 patatas
• 2 tazas de espinacas
• 2 ñoras
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 cda de concentrado de tomate
• 1 cda de pimentón ahumado
• 1.5 L de agua
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta aceite en una olla. Sofríe unos minutos el bacalao hasta que dore, retira y reserva.
2. En la misma olla pon el ajo picado y cocina un par de minutos. Luego añade el concentrado de tomate y el pimentón.
3. Incorpora el agua, añade la cebolla pelada y las ñoras. Cocina durante 5 minutos.
4. Añade las patatas troceadas y cocina durante 20 minutos. 
5. Retira una de las ñoras, tritura y vuelve a incorporar. Rectifica la sazón y añade las espinacas troceadas, cocina 5 minutos más.
6. Añade el bacalao, rectifica la sazón y apaga el fuego. Sirve en un tazón y decora con huevo duro al gusto.