50 Recetas tradicionales para recorrer España de norte a sur

26/50 Vista previa Siguiente

© Getty Images

Cocido montañes

Los cántabros saben cómo conquistarnos, especialmente en invierno con este reconfortante cocido montañés. Su mezcla de sabores de las alubias con carnes es la definición de nostalgia. 

Ingredientes para 4 personas:

• 400g de alubias blancas remojadas
• 4 hojas de berza
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde largo
• 2 zanahorias
• 3 patatas
• 1 morcilla
• 1 chorizo
• 1 panceta
• 200g de costilla de cerdo adobada
• 2 cdtas de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva

Preparación:

1. Coloca las alubias en una olla con la cebolla, las zanahorias y los pimientos cortados por mitad. Cubre con agua y lleva a hervor. Con una espumadera retira la espuma, deja cocinando durante hora y media. Salpimienta.
2. Al cabo de ese tiempo, añade las costillas, morcilla, patatas peladas y cortadas en trozos, y hojas de berza en trozos. Cocina durante media hora.
3. Desgrasa el caldo con una cuchara. Retira las verduras con unas pinzas excepto la berza y las patatas, y licua con un poco de agua. Vuelve a incorporar al caldo.
4. Mientras tanto, calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe el ajo finamente picado con el pimentón. Cuando cambie de color incorpora en el cocido.
5. Rectifica la cocción y la sazón. Cuando los ingredientes estén tiernos, será momento de servirlo.