21 Especialidades de Castilla y León que debes probar una vez en la vida

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Cangrejos de río en salsa

Los cangrejos de río son otra de las especialidades que puedes encontrar en Castilla y León, generalmente preparados en salsa. Esta receta es más sencilla de preparar de lo que parece, y es un verdadero gusto comerlos con las manos para aprovechar toda la salsa y el sabor a marisco.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 cda de pimentón dulce
• 1 kg de cangrejos de río
• 120ml de v ino blanco
• 400g de sofrito de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta de azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Corta finamente la cebolla y el ajo. Calienta aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla unos 10 minutos, hasta que esté traslúcida.
2. Añade el ajo picado y cocina durante un minuto más. Ahora, retira del fuego, añade el pimentón dulce y mezcla bien.
3. Vuelve a poner la sartén al fuego y vierte el v ino blanco. Cocina durante 5 minutos para que se evapore el al cohol.
4. Es el momento de incorporar el sofrito de tomate y el laurel. Mezcla, salpimienta y deja cocinando a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.
5. Con la batidora de mano muele la salsa, retirando previamente la hoja de laurel. Añade el azúcar para bajar la acidez y mezcla.
6. Incorpora los cangrejos de río a la salsa, tapa la sartén y cocina durante 10 a 15 minutos, o hasta que su caparazón se vea de un color rojo intenso. 
7. Sirve con arroz o el acompañamiento de tu preferencia. Como truco, este plato sabe aún mejor al día siguiente, ya que el sabor de los cangrejos se integra mejor a la salsa.