9 Cenas fáciles y rápidas sin carne que tu familia amará

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Curry de garbanzos con espinacas

Este clásico plato indio es un sabroso y reconfortante, hecho con garbanzos llenos de proteínas, espinacas tiernas y leche de coco cremosa. Rebosante de especias como el comino y la cúrcuma, este curry fácil de preparar es perfecto para una cena rápida entre semana que está lista en menos de 30 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cda de aceite vegetal
  
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
  
• 2 dientes de ajo picados
  
• 1 cda de jengibre fresco picado
  
• 1 cdta de comino molido
  
• 1 cdta de cúrcuma molida
  
• 1 cdta de cilantro molido
  
• 1/2 cdta de chile en polvo (opcional)
  
• 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  
• 1 lata (14 oz) de leche de coco
  
• 4 tazas de espinacas frescas, envasadas
  
• 1/2 taza de caldo de verduras o agua
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• Cilantro fresco para adornar (opcional)

Preparación:

1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar 3-4 min. hasta que se ablande.
2. Añade el ajo, el jengibre, el comino, la cúrcuma, el cilantro y el chile en polvo (si lo utilizas) y cocina durante 1-2 minutos más hasta que desprendan aroma.
   
3. Añade los garbanzos, la leche de coco y el caldo de verduras. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos para que se mezclen los sabores.
   
4. Incorpora las espinacas frescas y deja cocer otros 2-3 minutos hasta que se ablanden.
   
5. Sazona el curry con sal y pimienta al gusto. Adorna con cilantro fresco, si lo deseas, y sirve caliente con arroz o pan naan.