25 Recetas con pepino más allá de la típica ensalada

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Rollitos primavera

Estos rollitos primavera son frescos y muy saludables, gracias a la cantidad de verduras que le puedes poner. El aderezo se prepara con mantequilla de cacahuete y picante, y la verdad es que es toda una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

• 12 hojas de arroz para rollos primavera
• 1 taza de fideos de arroz cocidos
• 6 hojas de lechuga firmes
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo
• 12 gambas cocidas
• 1/4 taza de mantequilla de maní
• 2 cdas de pasta de chile coreano o salsa Sriracha
• 5 cdas de salsa de soja dulce
• Agua, q.b.

Preparación:

1. Cocina los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva y deja enfriar.
2. Lava la lechuga y corta las hojas en dos. Lava el pepino y el pimiento y córtalos en tiras. Reserva.
3. Pela y cocina las gambas en una sartén con un poco de aceite hasta que cambien de color. También puedes hervirlas en agua 8 minutos para una versión más ligera. Reserva.
4. Mientras tanto, mezcla la mantequilla de maní con la pasta de pimentón coreano y añade la salsa de soja. Si la mezcla está muy espesa, añade un poco de agua y mezcla bien.
5. Para armar los rollos, coloca una hoja de arroz y mójala un poco con tus dedos para ablandarla. Cubre con una mitad de hoja de lechuga. 
6. En un extremo, coloca tiras de pepino y pimiento, luego una tira de fideos de arroz y por último, una de gambas. Puedes cortarlas en trozos para que sea más fácil enrollar.
7. Toma el extremo donde colocaste el relleno, y con cuidado empieza a enrollar. Para cerrar el rollo, puedes mojar el extremo con tus dedos y presionar con firmeza. Repite la operación con el resto de rollos.
8. Corta cada rollo por mitad y sírvelos con la salsa de cacahuete por un lado.